Nghiên cứu nhằm xác định hàm lượng và đánh giá hoạt tính sinh học của các hợp chất polyphenol từ vỏ hành tây. Vỏ hành tây được trích ly 2 lần với dung môi ethanol 40%, trong thời gian 60 phút, ở 60oC, tỷ lệ rắn/ lỏng 1/20 (g/mL) thu được hàm lượng polyphenol (93,56 ± 0,02 mg GAE/g DW) và flavonoid (194,54 ± 0,06 mg QE/g DW). Mời các bạn cùng tham khảo! | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần thứ 21 năm 2019 Kỷ yếu khoa học TRÍCH LY VÀ ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH SINH HỌC CÁC THÀNH PHẦN PHENOLIC TỪ VỎ HÀNH TÂY Nguyễn Thanh Phúc Trường Đại học Bách Khoa ĐHQG Thành phố Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ thanhphucbk15@ TÓM TẮT Nghiên cứu nhằm xác định hàm lượng và đánh giá hoạt tính sinh học của các hợp chất polyphenol từ vỏ hành tây. Vỏ hành tây được trích ly 2 lần với dung môi ethanol 40 trong thời gian 60 phút ở 60oC tỷ lệ rắn lỏng 1 20 g mL thu được hàm lượng polyphenol 93 56 0 02 mg GAE g DW và flavonoid 194 54 0 06 mg QE g DW . Cao chiết thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa mạnh trong thử nghiệm đánh giá khả năng bắt gốc tự do DPPH với giá trị IC50 là 18 88 g mL và khả năng kháng k cao trên các Chủng Bacillus subtilis Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella và Pseudomonas aeruginosa với giá trị MIC lần lượt là 175 175 200 200 và 150 g mL . Kết quả thử nghiệm in vivo trên thịt cá basa cho thấy dịch trích vỏ hành tây có khả năng ức chế mạnh sự oxy hóa lipid trong thịt cá bằng phương pháp TBARS và giúp kéo dài thời gian bảo quản cá đến 3 tuần khi bảo quản lạnh 0oC và đến 24 giờ khi bảo quản ở nhiệt độ thường 37oC . Từ khóa Vỏ hành tây phenolic kháng oxy hóa kháng k y hóa lipid bảo quản cá. EXTRACTION AND BIOLOGICAL ACTIVITIES OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM ONION PEEL Nguyen Thanh Phuc Ho Chi Minh city University of Technology VNU Ho Chi Minh City Corresponding author thanhphucbk15@ ABSTRACT This study aimed to determine the content and evaluate biological activities of phenolic compounds extracted from onion peel. Onion peel extracted twice with EtOH 40 in 60 minutes at 60 C and solid liquid ratio 1g 20mL yields polyphenol content mg GAE g DW and flavonoid content mg QE g DW. The extract demonstrated high antioxidant activity in DPPH radical scavenging experiments with IC50 value of g mL and noticable antibacterial activities against Bacillus subtilis Escherichia coli
