Mục tiêu của đề tài nghiên cứu này nhằm nghiên cứu ảnh hưởng của alginat kết hợp nanochitosan nhằm duy trì chất lượng, giảm tỷ lệ hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản củ ném. Mời các bạn cùng tham khảo! | ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HƯƠNG NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALGINAT KẾT HỢP NANOCHITOSAN NHẰM DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦ NÉM ALLIUM SCHOENOPRASUM LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm HUẾ - 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HƯƠNG NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALGINAT KẾT HỢP NANOCHITOSAN NHẰM DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦ NÉM ALLIUM SCHOENOPRASUM LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Mã số 8540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC . NGUYỄN HIỀN TRANG HUẾ - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan các số liệu và kết quả nêu trong luận văn là hoàn toàn trung thực từ kết quả nghiên cứu có được và chưa được ai công bố trong bất cứ một công trình nào khác. Các thông tin trích dẫn đều được ghi rõ địa chỉ nguồn gốc. Người cam đoan Nguyễn Thị Hương ii LỜI CẢM ƠN Trong quá trình học tập nghiên cứu và hoàn thành luận văn tôi luôn nhận được sự ủng hộ giúp đỡ của các quý thầy cô cùng bạn bè đồng nghiệp và gia đình. Trước tiên tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc và kính trọng đến cô giáo hướng dẫn . Nguyễn Hiền Trang đã tận tình giảng dạy định hướng và giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và làm luận văn tốt nghiệp. Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm Huế cùng tập thể quý thầy cô giáo khoa Cơ khí Công nghệ đã tận tình giảng dạy giúp đỡ tôi trong suốt thời gian học tập và làm luận văn. Cuối cùng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình đồng nghiệp và bạn bè những người đã luôn ở bên để động viên khích lệ tạo mọi điều kiện ủng hộ tôi trong suốt thời gian học tập giúp đỡ tôi vượt qua những khó khăn trong thời gian vừa qua. Tôi xin chân thành cảm ơn Huế ngày 15 tháng 5 năm 2019 Học viên thực hiện Nguyễn Thị Hương iii TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của alginat kết hợp nanochitosan đến chất lượng của củ ném trong quá trình bảo quản và đề xuất ra quy trình .
