Nội dung bài viết trình bày một trong những hợp chất sinh học được chú ý nhiều nhất là lycopene. Là một chất carotene, được tổng hợp bởi thực vật và vi sinh vật. Lycopene chủ yếu phân bố trong các mô béo và các nội quan như tuyến thượng thận, gan, tuyến tiền liệt và tinh hoàn. | TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT LYCOPENE VÀ ỨNG DỤNG CỦA HỢP CHẤT TRONG THỰC PHẨM VÀ DƯỢC PHẨM Trần Thị Ngọc Ánh Nguyễn Thị Bích Ngọc Trần Thảo Nguyên Bùi Thị Thanh Trúc Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Bùi Đức Chí Thiện TÓM TẮT Xã hội ngày càng phát triển nhu cầu về đời sống sinh hoạt ngày càng được nâng cao nên việc hướng tới những thực phẩm sạch có khả năng phòng chống các loại bệnh là điều tất yếu. Một trong những hợp chất sinh học được chú ý nhiều nhất là lycopene. Là một chất carotene được tổng hợp bởi thực vật và vi sinh vật. Lycopene chủ yếu phân bố trong các mô béo và các nội quan như tuyến thượng thận gan tuyến tiền liệt và tinh hoàn. Lycopene có ba hoạt t nh sinh học ch nh tham gia quá trình chống ôxy hóa chống lại tác nhân gây đột iến cho các tế ào của sinh vật phòng chống ung thư. Chính vì điều này khiến cho lycopene trở nên quan trọng trong việc nghiên cứu chiết tách hợp chất đó từ tự nhiên rồi ứng dụng vào thực phẩm và dược phẩm. Từ khóa Lycopene hợp chất màu tự nhiên chống ôxy hóa ung thư carotenoid. 1 TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT LYCOPENE Lycopene là một sắc tố tự nhiên được tổng hợp bởi thực vật và vi sinh vật chứ không phải bởi động vật và được tìm thấy trong nhiều loại rau quả có màu đỏ như cà chua gấc dưa hấu ổi đỏ nhưng không có trong dâu tây hay anh đào. Những thực phẩm không có màu đỏ cũng có thể chứa lycopene chẳng hạn như các loại đỗ đậu. Lycopene là một carotene một đồng phân mạch của β- carotene. 1 Bảng 1 Hàm lượng lycopene có trong một số thực phẩm 1 7 11 Trọng lượng ẩm Trọng lượng ẩm Nguồn Nguồn μg g μg g Gấc Dưa hấu 23 72 Nhót Nhật quả đỏ 150 540 Bưởi chùm đỏ 3 6 34 Cà chua tươi 8 8 42 Ổi đỏ 54 Nước quả cà chua 86 100 Đu đủ 20 53 Nước xốt cà chua 63 131 Bột nghiền quả tầm xuân hồng 7 8 Ketchup Xốt cà chua đặc 124 Mơ lt 0 1 381 Hình 1 Cấu trúc phân tử của Lycopene Công thức phân tử của lycopene là C40H56 có khối lượng phân tử của 536 Da ao gồm chỉ 2 nguyên tử hydro và carbon. Lycopene là một
