Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 1 Protein cung cấp cho người học những kiến thức như: Đại cương, cấu tạo của protein, các tính chất của protein, phân loại protein. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG 1 PROTEIN . ĐẠI CƯƠNG Protein đầu tiên hay quan trọng nhất tiếng Hy Lạp . Định nghĩa - Quan điểm hóa học Protein polymer tạo thành từ các -aa nối với nhau bằng lk peptide và không tan trong TCA 10 . Ph tử protein có 1 hoặc nhiều chuỗi polypeptide - Quan điểm triết học Protein Chất hữu cơ mang sự sống Các biêu hiện của sự sống Tại sao protein là chất mang sự sống Xúc tác khi là enzyme Vận chuyển Hb Hemoglobin Lipoprotein huyết thanh Transferin Các protein cv trên màng TB vv Dinh dưỡng và dự trữ dinh dưỡng Ovalbumin LTT Casein sữa Ferritin là dạng dự trữ sắt Vận động chuyển động VD Cơ co được là nhờ actin và myosin th phần chủ yếu của cơ xương . Sự ch động của NST chromosom trong q trình phân bào cũng là nhờ các hệ thống protein co rút. Cấu trúc kiến tạo và chống đỡ cơ học Collagen trong gân và sụn dạng sợi chun giãn và bền. Elastin trong dây chằng cũng có tính chun giãn cao. Keratin trong tóc móng lông chứa nhiều Fibroin là th phần chính của tơ mạng nhện. Protein là th phần c tạo tạo nên tính đ thù cho từng TB và các c quan. Bảo vệ Các kháng thể globulin miễn dịch Fibrinogen và thrombin trong qt đông máu Protein của nọc rắn độc Ricin là độc tố của cây thầu dầu có t dụng b vệ cây. Điều hoà Khi là hormone VD Insulin và glucagon Protein G Cung cấp NL OXH 1g protein cho 4 1 kcal Các vai trò khác . Nguồn protein Động vật Thịt cá trứng sữa Bột cá bột xương thịt Thực vật Bột lông vũ Hạt cây họ đậu đậu tương lạc vừng Các loại khô dầu đậu tương lạc vừng . CẤU TẠO CỦA PROTEIN . Thành phần nguyên tố VCK C 50 55 S 0 3 2 5 O 21 24 P Fe Cu Zn H 6 5 7 3 Tỷ lệ protein thô Crude Protein N 15 18 TB 16 theo Kjeldahl CP N x 6 25 . Aminoacid acid amin . Định nghĩa - Đơn vị cấu tạo cơ bản của protein. - Dẫn xuất của 1 acid hữu cơ 1 H ở C được thay thế bằng nhóm amin NH2 gọi là - aminoacid. C thức t quát R - C H - COOH NH2 - aminoacid Các aa khác nhau ở gốc R có tính acid base hay trung tính . . Phân loại aminoacid Theo cấu tạo Theo độ phân
