Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 2 Vitamin cung cấp cho người học những kiến thức như: Lịch sử phát hiện ra vitamin; Khái niệm chung về vitamin; Phân loại theo tính hòa tan; Vai trò chung, Cấu tạo và chức năng Vitamin. | Chƣơng 2 VITAMIN . ĐẠI CƢƠNG VỀ VITAMIN Lịch sử phát hiện ra vitamin Khái niệm chung về vitamin Phân loại theo tính hòa tan Vai trò chung Lịch sử phát hiện ra vitamin Năm 1753 Lindz người Anh ng nhân gây tử vong cho những người đi biển lâu ngày cơ thể thiếu một chất dùng thêm chanh hoặc cam tránh được bệnh hoại huyết - scorbut . Năm 1897 Eijkmann người Hà Lan ng nhân gây phù beri beri . Năm 1911 Funk người Ba Lan tách được B1 từ cám gạo. Chất này cần cho sự sống và có nhóm amin trong ph tử nên được gọi là vitamin amin của sự sống vital sự sống . Nhiều chất ph hiện ra sau tuy ph tử không có nhóm amin song khi thiếu chúng đều gây ra những rối loạn về h động s lý b thường nên cũng được gọi là vitamin. Khái niệm vitamin Vitamin hợp chất hữu cơ ph tử nhỏ tự nhiên hoặc tổng hợp cần với lượng rất nhỏ để giúp cho s vật h động bình thường duy trì và ph triển. Kh niệm vit. chỉ là qui ước. Một chất là vit. của loài này song có thể không phải là vit. của loài khác Ascorbic acid là vit. của người và khỉ nhưng không là vit. của chuột paraamino- benzoic acid là vit. của nhiều loài song không là vit. của người . Vit. chủ yếu được th vật và VSV t hợp nên. Người và đ vật có thể t hợp được một số nhưng rất ít không thoả mãn nh cầu phải được c cấp thêm. Người và đ vật có thể nhận tiền vitamin provitamin VD tiền vitamin A là carotene Phân loại theo tính hòa tan Vit. là những h chất hữu cơ rất khác nhau về cấu trúc h học t chất v lý và t dụng s lý Dựa theo tính hòa tan các vit. được chia thành hai nhóm lớn - Vitamin tan trong mỡ gồm A D E K Q và - Vitamin tan trong nước gồm các loại B C Chức năng sinh học Nh cầu không giống nhau ở các đ vật khác nhau. Không phải mọi đ vật b cao đều cần các vit. như nhau. Nhiều vit. tan trong nước th gia c tạo coenzyme. Các vit. tan trong mỡ có v trò q trọng khác nhau - Vit. A cần cho sự cảm quang của mắt - l quan đến tr đổi canxi và phospho v trò như một hormone - Vit. K có ý nghĩa đối với q trình đông máu - có t dụng chống ôxy hoá. .
