Giáo trình Thực hành Kỹ năng nâng cao cung cấp cho người học những kiến thức như: Cắt tỉa thiên nga từ củ cải trắng; Cắt tỉa con cá từ củ cà rốt; Cắt tỉa hoa thược dược trên dưa hấu; Cắt tỉa hoa hồng trên dưa hấu; Chim cút rút xương tần dừa; Giò heo rút xương nhồi thịt hấp; . Mời các bạn cùng tham khảo! | LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Thực hành Kỹ năng nâng cao là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp cho học sinh sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng nâng cao của nghề chế biến món ăn nhằm trang bị cho người học các kỹ năng nâng cao như cắt tỉa tạo hình kỹ thuật khó trong nghề chế biến món ăn. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm các bước chuẩn bị cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Giáo trình này còn dùng cho học sinh sinh viên các ngành học khác thuộc lĩnh vực nhà hàng khách sạn các đầu bếp tham khảo và có thể tự thực hành. Giáo trình do nhóm Nhà giáo dạy nghề của Bộ môn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa trên cơ sở thực tế giảng dạy nhiều năm trong nhà trường quá trình đi thực tế tại các nhà hàng khách sạn những ý kiến đóng góp của đồng nghiệp của các chuyên gia hàng đầu trong nghề chế biến món ăn. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn chắc chắn còn những hạn chế những lỗi kỹ thuật những thiếu sót về chuyên môn rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp của bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình sẽ hoàn thiện hơn. NHÓM BIÊN SOẠN 1 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH KỸ NĂNG NÂNG CAO BÀI 1 CẮT TỈA THIÊN NGA TỪ CỦ CẢI TRẮNG NGUYÊN LIỆU ĐVT SL TIÊU CHUẨN QUY CÁCH TT 1 Củ cải trắng củ 1 Củ to dài tròn đều tươi 2 Cà rốt củ Củ to dài màu đẹp tươi 3 Xà lách cây 1 Tươi dùng để trang trí điểm 4 Tăm tre lọ 1 Nhọn dùng để xiên 5 Tiêu sọ hạt 4 Hạt to đều Cách làm - Sơ chế Củ cải gọt vỏ bỏ cuống rồi rửa sạch để ráo nước. - Pha khối Cắt khối nguyên liệu thành khối hình trụ cao 7 8cm. Cắt vát đều 2 bên mặt khối tạo thành khối hình thang có kích thước đáy trên khoảng 0 8 1cm đáy dưới khoảng 2 5 3cm. Các lát cắt dày 0 1 0 2cm ở 2 bên tạo khối để làm cánh thiên nga. - Chia tỷ lệ 1 2 2 tương ứng với các phần đầu cổ thân. Vẽ các nét như hình trên nguyên liệu. 2 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu - Giữ .
