Mục đích môn học này là nhằm cung cấp một nền tảng vững chắc cơ bản về nghệ thuật nấu ăn chuyên nghiệp cho các sinh viên chuyên ngành nấu ăn ở mọi trình độ, là một tài liệu mà mọi người có thể tham khảo bất cứ lúc nào. Giáo trình giúp người học có những kiến thức về cách phân loại, chế biến, bảo quản và vai trò của các loại nước dùng, xốt, xúp, xa lát và bánh ngọt cơ bản. | LỜI NÓI ĐẦU Mục đích môn học này là nhằm cung cấp một nền tảng vững chắc cơ bản về nghệ thuật nấu ăn chuyên nghiệp cho các sinh viên chuyên ngành nấu ăn ở mọi trình độ là một tài liệu mà mọi ngƣời có thể tham khảo bất cứ lúc nào. Thực hành nấu ăn là một phần trong hành trang mà một sinh viên chuyên ngành phục vụ chế biến món ăn không thể thiếu. Những điểm quan trọng bao gồm - Phát triển kiến thức và sự hiểu biết chung về các món ăn cà các thuật ngữ trong chế biến món ăn - Hiểu biết các công thức chế biến và có khả năng tạo ra món ăn đạt yêu cầu về chất lƣợng màu sắc độ kết dính gia vị hƣơng vị nhiệt độ số lƣợng trình bày. - Kết hợp với kinh nghiệm để phát triển các công thức chế biến dựa trên các kiến thức cơ bản ban đầu. Khi thế giới ngày càng đƣợc thu hẹp lại do những yếu tố nhƣ sự phát triển nhanh chóng của giao thông và du lịch nghề chế biến món ăn hiện đại đã sử dụng đa dạng những nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới. Điều này đã dẫn tới sự pha trộn trong văn hóa ẩm thực. Sự phát triển này tạo cho các đầu bếp cơ hội sáng tạo và đã đƣợc chứng minh qua thực tế là rất nhiều nhà hàng và các điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống đã phục vụ theo cách tiếp cận này. Tuy nhiên để sáng tạo các đầu bếp phải hiểu và đạt đƣợc những kiến thức và kỹ năng thực hành cơ bản trong chế biến món ăn chuyên nghiệp. Những kiến thức và kỹ năng nền tảng này cần đƣợc hình thành dựa trên các kiến thức theo từng chủ đề mà các nguyên tắc dựa trên đó đƣợc coi nhƣ những cơ sở để từ đó phát triển các khái niệm mô hình và lý thuyết. Trong chế biến món ăn thực hành thì đây chính là các nguyên tắc các thủ tục cơ bản và các món ăn truyền thống sẽ tiếp tục phát triển từ các đầu bếp để làm cho món ăn phù hợp với nhiều đối tƣợng khách hàng. Các kỹ năng cơ bản và các công thức chế biến là nền tảng vì cung cấp bộ khung kiến thức nền thiết yếu cho sự thành công trong nghề nấu ăn chuyên nghiệp. Điều này cho phép các đầu bếp có thể tìm đƣợc cơ hội việc làm ở khắp nơi trên thế giới. Trƣờng Cao đẳng Nghề Du .
