Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm nhằm giới thiệu về các lý luận cơ bản nhưng đồng thời cũng trang bị những kiến thức phổ cập về thực phẩm, góp phần giúp cho người học những kiến thức để lựa chọn, bảo quản thực phẩm an toàn. | LỜI GIỚI THIỆU Thương phẩm hàng thực phẩm là một môn khoa học nghiên cứu các thành phần hóa học tính chất chỉ tiêu chất lƣợng các biến đổi phƣơng pháp bảo quản các loại hàng hóa thực phẩm. Môn học nhằm giới thiệu về các lý luận cơ bản nhƣng đồng thời cũng trang bị những kiến thức phổ cập về thực phẩm góp phần giúp cho ngƣời học những kiến thức để lựa chọn bảo quản thực phẩm an toàn. Trong bảo quản thực phẩm thƣờng xuyên xảy ra các biến đổi của thực phẩm theo chiều hƣớng không có lợi cho ngƣời sử dụng. Nhƣng nếu chúng ta biết cách khống chế thì sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao và dự trữ đƣợc thực phẩm trong thời gian dài. Môn học Thương phẩm hàng thực phẩm sẽ đi vào nghiên cứu cách lựa chọn bảo quản từng loại thực phẩm cụ thể. Thương phẩm hàng thực phẩm là một môn học cơ sở chuyên ngành trong chƣơng trình dạy nghề trình độ Cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn Quản trị chế biến món ăn hoặc môn học bổ trợ trong chƣơng trình dạy nghề của một số nghề liên quan nhƣ Quản trị khách sạn Quản trị nhà hang Nghiệp vụ nhà hàng Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm ra đời không chỉ phục vụ công tác giảng dạy và học tập của Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu nói riêng mà còn cho các trƣờng đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến món ăn Quản trị chế biến món ăn nói chung. Đồng thời đây còn là tài liệu tham khảo hữu ích cho các khách sạn nhà hàng các cơ sở king doanh ăn uống góp phần nâng cao chất lƣợng phục vụ. Đồng thời giáo trình cũng có thể làm tài liệu tham khảo cho những ngƣời làm việc trong ngành công nghệ thực phẩm là cẩm nang tham khảo cho các nhà nội trợ. Mặc dù đã cố gắng rất nhiều song giáo trình sẽ không tránh khỏi những sai sót nhóm tác giả rất mong nhận đƣợc sự đóng góp ý kiến từ các đồng nghiệp và các chuyên gia. Xin chân thành cám ơn 1 HƢỚNG DẪN SỬ DỤNG GIÁO TRÌNH 1. MỤC ĐÍCH Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm là tập tài liệu giảng dạy cho học sinh sinh viên chuyên ngành nghề Kỹ thuật chế biến món ăn Quản trị chế biến món ăn và một số chuyên ngành có liên quan đến
