Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ diệp hạ châu trồng tại tỉnh Phú Yên

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất một sản phẩm thực phẩm từ cây DHC trồng tại Phú Yên phục vụ trong lĩnh vực thực phẩm. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của bài viết này. | 80 TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHÚ YÊN NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ DIỆP HẠ CHÂU TRỒNG TẠI TỈNH PHÚ YÊN Nguyễn Tiến Toàn1 Nguyễn Xuân Duy2 1 Trường Cao Đẳng Công Thương Miền Trung 2 Trường Đại học Nha Trang Tóm tắt Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng sản phẩm trà túi lọc diệp hạ châu DHC sản xuất có chất lượng cảm quan tốt hơn sản phẩm tương tự trên thị trường. Hàm lượng flavonoid trong trà túi lọc sản xuất cao hơn đáng kể so với sản phẩm cùng loại trên thị trường p lt 0 05 . Hoạt tính chống oxi hóa của nó cũng cao hơn so với sản phẩm tương tự p lt 0 05 . Những kết quả đạt được trong nghiên cứu này cho thấy tiềm năng sử dụng DHC như một nguồn nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm chức năng Trà túi lọc phục vụ trong việc phòng và điều trị một số bệnh tật. Từ khóa Diệp hạ châu trà túi lọc qui trình công nghệ hoạt tính chống oxi hóa flavonoid. Abstract Study on processing tea bags from diep ha chau cultivated in Phu Yen province Research results show that the diep ha chau DHC tea produced is of better quality than the similar products on the market. The content of flavonoids in DHC tea bags is significantly higher than that of the same product on the market p lt . Its antioxidant activity is also higher than that of the similar product p lt . The results obtained in this study show the potential of using DHC as a major source for the production of functional products for the prevention and treatment of some diseases. Key words Diep ha chau tea bags processing technology antioxidant activity flavonoid. 1. Đặt vấn đề Từ lâu thực vật đã trở thành nguồn thực phẩm nguồn dược liệu chủ yếu trong dân gian. Từ thực tiễn cuộc sống con người đã biết lựa chọn những loại thực vật vừa có tác dụng dinh dưỡng vừa có tác dụng điều trị một số bệnh tật. Thực vật cũng là một nguồn tuyệt vời chứa các chất chống oxi hóa Huda-Faujan và cộng sự 2009 . Các hợp chất phenolics là những chất chống oxi hóa tự nhiên được phát hiện phổ biến trong các loại thực vật. Chúng đã được