Bài giảng Quản trị kinh doanh nhà hàng cung cấp cho người học những kiến thức như: Giới thiệu kinh doanh nhà hàng; Tổ chức kinh doanh nhà hàng; Marketing trong kinh doanh nhà hàng; Quản trị nhân lực trong nhà hàng; Kiểm soát chất lượng dịch vụ nhà hàng; . | 11 21 2016 QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG GV giảng dạy Tạ Thị Vân Chi GV biên soạn TS. Lê Chí Công NCS. Nguyễn Thị Hồng Đào 1 Bộ môn Quản trị Du lịch - Khoa Kinh tế - Đại học Nha Trang CHỦ ĐỀ 1 GIỚI THIỆU KINH DOANH NHÀ HÀNG NỘI DUNG 1. Khái niệm và phân loại nhà hàng 2. Khái niệm kinh doanh nhà hàng 3. Vai trò và chức năng của kinh doanh nhà hàng 4. Lịch sử hình thành và xu hướng phát triển của kinh doanh nhà hàng 2 1 11 21 2016 1. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG Khái niệm Từ điển Oxford Nhà hàng là nơi chế biến và phục vụ quá trình thưởng thức các bữa ăn cho thực khách . Wikipedia Nhà hàng chế biến và phục vụ thức ăn đồ uống cho khách. Các bữa ăn thường được phục vụ và thưởng thức tại chỗ bán cho khách mang về take-away và cung cấp dịch vụ mang thức ăn đến tận nơi food delivery services . 3 1. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI NHÀ HÀNG TCVN XXXX 2011 của Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia Nhà hàng là một bộ phận trong cơ sở lưu trú phục vụ dịch vụ ăn uống chủ yếu cho khách lưu trú . Thông tư số 18 1999 TT-BTM của Bộ Thương mại Nhà hàng ăn uống là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống có chất lượng cao có cơ sở vật chất trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng . Quán ăn uống bình dân là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn uống với kỹ thuật và công nghệ đơn giản phục vụ nhu cầu 4 ăn uống phổ thông của khách giá bán phù hợp với khả năng thanh toán của đại bộ phận dân cư . 2 11 21 2016 Phân loại nhà hàng Đặc điểm kinh doanh tổng hợp đặc sản Chất lượng dịch vụ cao cấp bình dân Phương thức phục vụ ăn tại bàn bán thức ăn nhanh tiệc đứng 5 2. KHÁI NIỆM KINH DOANH NHÀ HÀNG Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh bao gồm các hoạt động chế biến tổ chức bán và phục vụ thức ăn đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí cho khách nhằm mục đích có lãi. Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng Lê Thị Nga NXB Hà Nội 2006 Hoạt động ăn uống công cộng Hoạt động KDNH .
