Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam

Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam được thực hiện với mục tiêu nhằm phân lập vi nấm từ men rượu truyền thống Việt Nam, phân nhóm vi nấm bằng PCR-fingerprinting và định tên chủng đại diện bằng giải trình tự rDNA, đánh giá hoạt tính amylase của nấm mốc thuộc họ Mucoraceae, . Mời các bạn cùng tham khảo. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội - 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊN NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM Chuyên ngành Vi Sinh Vật Học Mã số LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC Vũ Nguyên Thành Bùi Thị Việt Hà Hà Nội - 2019 LỜI CẢM ƠN Luận văn Thạc sĩ này được em thực hiện tại Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp Viện Công nghiệp thực phẩm để có được những kết quả này em xin chân thành cảm ơn Thầy Vũ Nguyên Thành và Cô Bùi Thị Việt Hà - những người thầy đã luôn tận tình hướng dẫn chỉ bảo tạo mọi điều kiện giúp em thực hiện luận văn. Để có được nền tảng kiến thức khoa học tốt phục vụ trong nghiên cứu này em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô Khoa Sinh học Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội đã luôn tận tình truyền đạt kiến thức chỉ bảo cho em trong suốt thời gian sinh viên và học viên cao học. Bên cạnh đó em xin gửi lời cảm ơn tới các anh chị cán bộ tại Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp - Viện Công nghiệp Thực phẩm đã luôn giúp đỡ chia sẻ kinh nghiệp hỗ trợ kỹ thuật trong suốt thời gian qua. Cuối cùng em xin dành lời cảm ơn chân thành đến gia đình người thân và bạn bè những người luôn động viên giúp đỡ tạo điều kiện tốt nhất để em yên tâm học tập và nghiên cứu khoa học. Hà Nội ngày 11 tháng 12 năm 2019 Học viên Lê Thị Quyên i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN . i DANH MỤC BẢNG . iv DANH MỤC HÌNH . v DANH SÁCH KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT. vi MỞ ĐẦU . 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN. 3 . Giới thiệu về rượu truyền thống . 3 . Men rượu . 3 . Các giai đoạn lên men rượu . 5 Giới thiệu về họ Mucoraceae . 9 . Tình hình nghiên cứu về rượu truyền thống Việt .