Mục tiêu nghiên cứu của luận án là xây dựng công nghệ sản xuất polyphenol từ chè xanh phế loại bao gồm lá chè già và chè xanh vụn. Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm polyphenol chè xanh trong công nghiệp thực phẩm. Mời các bạn tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VŨ HỒNG SƠN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KHAI THÁC TỔ HỢP POLYPHENOL TỪ LÁ CHÈ XANH VIỆT NAM VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Hà Nội 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VŨ HỒNG SƠN ðề tài NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KHAI THÁC TỔ HỢP POLYPHENOL TỪ LÁ CHÈ XANH VIỆT NAM VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Chuyên ngành Chế biến thực phẩm và ñồ uống Mã số LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Người hướng dẫn khoa học 1. . Hà Duyên Tư 2. . Nguyễn Duy Thịnh Hà Nội 2011 i LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan luận án này là công trình của riêng tôi. Các số liệu công bố trong luận án này là trung thực một phần ñã ñược công bố trên các tạp chí khoa học với sự ñồng ý của ñồng tác giả phần còn lại chưa từng ñược ai công bố trong bất kỳ công trình nghiên cứu nào. Tác giả luận án VŨ HỒNG SƠN ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực hiện công trình nghiên cứu này tôi ñã nhận ñược nhiều sự giúp ñỡ và hỗ trợ của các thầy cô ñồng nghiệp các cơ quan bạn bè các em sinh viên và người thân trong gia ñình. Trước hết tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành ñến Hà Duyên Tư người ñã trực tiếp hướng dẫn chỉ bảo khích lệ tôi tận tình trong suốt quá trình làm luận án. Tôi cũng xin bày tỏ sự cảm ơn chân thành tới Nguyễn Duy Thịnh ñã tận tình hướng dẫn và giúp ñỡ tôi hoàn thành luận án. Tôi xin chân thành cảm ơn Hoàng ðình Hòa ñã giúp ñỡ tôi rất nhiều trong suốt quá trình làm luận án. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Nguyễn Thị Minh Tú và các ñồng nghiệp trong Bộ môn Quản lý Chất lượng các thầy cô giáo Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Trường ðHBK Hà Nội ñã tạo mọi ñiều kiện giúp ñỡ tôi trong quá trình làm luận án. Xin gửi lời cảm ơn chân thành ñến các ñồng nghiệp thuộc các ñợn vị sau - Trung tâm Giáo dục và Phát triển sắc ký ðHBK Hà Nội - Khoa Vệ sinh thực phẩm-dinh dưỡng Viện Vệ sinh phòng dịch quân ñội - Viện Pháp y quân ñội Cục Quân y - Tổ
