Mục tiêu của luận án là đánh giá khả năng khai thác lipase từ các nguồn thực vật sẵn có ở Việt Nam và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, thông qua đó có thể tạo ra sản phẩm có giá trị cao từ nguồn thực vật phổ biến ở Việt Nam. Mời các bạn tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG PHAN THỊ VIỆT HÀ NGHIÊN CỨU THU NHẬN ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH CỦA LIPASE THỰC VẬT VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT ĐÀ NẴNG 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG PHAN THỊ VIỆT HÀ NGHIÊN CỨU THU NHẬN ĐÁNH GIÁ ĐẶC TÍNH CỦA LIPASE THỰC VẬT VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Mã số LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC . ĐẶNG MINH NHẬT . TRẦN THỊ XÔ ĐÀ NẴNG 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu kết quả nêu trong luận án là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được trích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng quy định. Người cam đoan Phan Thị Việt Hà MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ ĐỒ THỊ MỞ ĐẦU . 1 1. Lý do chọn đề tài .1 2. Mục tiêu nghiên 3. Nội dung nghiên cứu .3 4. Phƣơng pháp nghiên cứu .4 . Phƣơng pháp nghiên cứu lý thuyết . 4 . Phƣơng pháp nghiên cứu thực nghiệm . 4 5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề 6. Bố cục của luận CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN . 6 . Tổng quan về . Nguồn thu nhận lipase . 7 . Cấu trúc và cơ chế xúc tác của lipase . 8 . Tính đặc hiệu của lipase . 10 . Các hệ phản ứng cho lipase xúc tác. 11 . Lipase thực vật . 12 . Khả năng xúc tác của lipase thực vật . 12 . Một số nguồn lipase từ thực vật . 13 . Phƣơng pháp chiết tách lipase từ thực vật . 17 . Các yếu tố ảnh hƣởng đến hoạt độ của lipase thực vật . 19 . Ứng dụng của lipase thực vật . 21 . Trong công nghiệp thực phẩm . 21 . Trong công nghiệp dƣợc . 22 . Trong các lĩnh vực khác . 23 . Dầu cá và ứng dụng lipase trong làm giàu DHA EPA trong dầu cá. 24 . Dầu cá . 24 . Ứng dụng lipase trong làm giàu DHA EPA trong dầu cá . 26 . Lƣợc sử vấn đề nghiên cứu . 28 .
