Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát điều kiện lên men nhằm nâng cao chất lượng rượu trái điều được thực hiện với mục tiêu nhằm bước đầu làm giảm hàm lượng tanin trong thịt quả điều, xây dựng quy trình sản xuất rượu trái cây lên men từ thịt quả điều. Mời các bạn cùng tham khảo. | TÊN ĐỀ KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN LÊN MEN NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG RƯỢU TRÁI ĐIỀU Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Mạnh Hùng Lớp 13DSH05 MSSV 1311100326 Page 1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CAM ĐOAN Là sinh viên năm năm cuối của Trường Đại học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh nay được vinh dự làm đồ án tốt nghiệp để hoàn tất chương trình học của mình. Tôi cam đoan đây là nghiên cứu do tôi tiến hành tại phòng thí nghiệm Biomass lab trường đại học Bách Khoa đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh. Những số liệu hình ảnh trong bài hoàn toàn trung thực chưa từng có ai công bố. Thành phố Hồ Chí Minh ngày 20 tháng 07 năm 2017 Sinh viên thực hiện Nguyễn Mạnh Hùng i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại Học Công Nghệ thành phố Hồ Chí Minh ban chủ nhiệm bộ môn công nghệ sinh học cùng tất cả các quý thầy cô đã truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trong suất thời gian em học tập tại trường. Ths Trần Thị Tưởng An người đã tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Ts Nguyễn Văn Khoa thầy đã giúp đỡ nêu ý tưởng chỉ bảo em hoàn thành khóa luận này. Ts Nguyễn Hoài Hương người đã giảng dạy và truyền đạt những kiến thức cho em bao năm qua giới thiệu em với cô Trần Thị Tưởng An để tiến hành đề tài. Chân thành cảm ơn các anh chị và các bạn trong phòng thí nghiệm nhiên liệu sinh học và biomass đã trao đổi đóng góp phê bình động viên và giúp đỡ em trong quá trinh học tập và thực hiện đề tài. ngày 20 tháng 07 năm 2017 Sinh viên Nguyễn Mạnh Hùng ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM LỜI NÓI ĐẦU . 1 Chƣơng 1. TỔNG QUAN VỀ RƢỢU TRÁI CÂY LÊN MEN . 4 . Giới thiệu rƣợu trái cây lên men . 4 . Khái niệm . 4 . Vitamin và muối khoáng . 5 . Polyphenol . 5 . Acid hữu cơ . 6 . Công dụng của rƣợu trái cây lên men . 6 . Nguyên liệu chế biến rƣợu trái cây lên men . 7 . Nguyên liệu . 7 . Vi sinh vật dùng trong lên men rƣợu trái cây lên men . 7 . Hệ vi sinh vật có sẵn trong nguyên liệu . 7 .
