Mục tiêu của luận văn nhằm nghiên cứu xác định nguyên liệu chè phụ phẩm để thu cao chè tổng. Xác định hoạt tính sinh học của cao chè thu được: hoạt tính chống oxi hóa, hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định, hoạt tính gây độc tế bào với dòng ung thư ở người (KB). Mời các bạn cùng tham khảo! | ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM TRẦN THỊ LIÊN NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA PHỤ PHẨM CHÈ TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ KHÔ CỦA LOÀI CHÈ XANH CAMELLIA SINENSIS L. KUNTZE Ở THÁI NGUYÊN Chuyên ngành HOÁ HỮU CƠ Mã số LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC VẬT CHẤT Ngƣời hƣớng dẫn khoa học TS. NGUYỄN THỊ THANH HƢƠNG THÁI NGHUYÊN NĂM 2014 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu 1 http ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM TRẦN THỊ LIÊN NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN HOÁ HỌC VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA PHỤ PHẨM CHÈ TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ KHÔ CỦA LOÀI CHÈ XANH CAMELLIA SINENSIS L. KUNTZE Ở THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC VẬT CHẤT THÁI NGHUYÊN NĂM 2014 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu 2 http MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Chè xanh có tên khoa học Camellia sinensis L. Kuntze. Đó là loại đồ uống quen thuộc ở Việt Nam và nhiều nước châu Á từ hàng ngàn năm. Dịch chiết lá chè có hoạt tính sinh học rất cao chủ yếu là do các poliphenol trong chè. Ngày nay đã tìm được tác dụng của poliphenol chè ở mức độ khác nhau đối với bệnh ung thư bệnh tim mạch bệnh cao huyết áp bệnh đường ruột bệnh răng và có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa tăng tuổi thọ. Poliphenol chè được sử dụng có hiệu quả và an toàn trong công nghệ thực phẩm để thay thế các antioxidant tổng hợp như BHA BHT dễ gây tác dụng phụ có hại. Nhờ những tác dụng quý giá như nói trên của các poliphenol chè nên chúng có giá trị cao trên thị trường hiện nay. Thái Nguyên là tỉnh Trung du nổi tiếng với sản phẩm chè xanh nhưng hiện nay mới chỉ sản xuất Chè khô cho tiêu dùng trong nước hay xuất khẩu vì vậy mới sử dụng chè búp và lá chè non còn lại lượng rất lớn lá chè già chè cám và các phụ phẩm chè khô hiện còn bị bỏ phí làm cho hiệu quả canh tác cây chè vẫn còn thấp. Như vậy ở đó còn tiềm tàng một nguồn lợi lớn có thể từ đó tạo ra nguồn nguyên liệu làm thuốc chữa bệnh bổ dưỡng và các chất phụ gia có giá trị cao trong công nghiệp thực phẩm. Nếu khai thác được nguồn .
