Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về nhu cầu ăn uống và kinh doanh ăn uống; Kiến thức về thức uống; Kỹ thuật phục vụ ăn uống; Tổ chức và phục vụ các loại tiệc; . Mời các bạn cùng tham khảo! | UBND TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Dùng cho hệ trung cấp chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng Người thực hiện Phan Như Phương Mai Năm học 2017-2018 Chương 1. KHÁI QUÁT VỀ NHU CẦU ĂN UỐNG VÀ KINH DOANH ĂN UỐNG MỤC TIÊU Sau khi nghiên cứu chương này học sinh có khả năng - Trình bày được khái quát về nhà hàng cũng như vai trò vị trí của nhà hàng đối với khách sạn. Các loại nhà hàng hiện đang có. - Trình bày được vai trò của bộ phận phục vụ ăn uống trong nhà hàng. - Vận dụng được kiến thức vào rèn luyện kỹ năng phục vụ khách của một nhân viên nhà hàng. Kinh doanh ăn uống trong khách sạn là một hoạt động đem lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn bên cạnh việc kinh doanh bán buồng ngủ cho khách. Những kiến thức tổng quan chung về ăn uống và kinh doanh ăn uống được cung cấp cơ bản trong chương một này. . Giới thiệu về nhu cầu ăn uống Trong cuộc sống ăn uông là nhu cầu trước tiên của con người nó quyết định sự tồn tại của nhân loại. Cùng với sự phát triển của xã hội nhu cầu cần thiết này cũng thay đổi không ngừng. Khi đời sống còn nghèo thì ăn no uống đủ để tồn tại. Khi đời sống được nâng cao thì nhu cầu này không chỉ dừng lại ở phương diện vật chất mà còn đòi hỏi đi kèm với nó là nhu cầu tinh thần các món ăn đồ uống không chỉ đẹp mà còn bảo đảm giá trị dinh dưỡng và có giá trị về văn hóa thẩm mỹ. Xã hội phát triển nhu cầu ăn uống giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc các quốc gia ngày càng tăng . Con người không chỉ muốn ăn những món ăn trong nước đồ uống quê nhà của dân tộc mà còn muốn thưởng thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên toàn thế giới. Sau khi nhu cầu cơ bản trong đời sống đã được thỏa mãn con người thường hướng tới những nhu cầu tiếp sau cao hơn trong cuộc sống thuyết Maslow . Sơ lược từ nhận xét này ta có thể tìm hiểu xem du khách còn có những nhu cầu cao hơn như thế nào Muốn được kính trọng phục vụ tốt hơn quy cách hơn. Tăng cường lòng yêu thương con người thêm quan hệ giao lưu bạn đồng hành hiểu
