(NB) Giáo trình Cắt tỉa trang trí rau củ quả cung cấp cho người học những kiến thức như: Sử dụng nguyên liệu phù hợp với từng chủ đề cắt tỉa, trang trí; Trình bày được các bước cơ bản trong cắt tỉa và trang trí rau, củ, hoa quả; Liệt kê được tên các sản phẩm cắt tỉa, trang trí; Biết cách bảo quản nguyên liệu sau khi tỉa. | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH LÀO CAI TRỪỜNG CAO ĐẲNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH MÔN HỌC Cắt tỉa trang trí rau củ quả NGÀNH CHUYÊN NGÀNH Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn TRÌNH ĐỘ Trung cấp Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ CĐLC ngày của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Lào Cai Lào cai năm 2019 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình trên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Hiện nay các nhà hàng khách sạn lớn đều có yêu cầu tuyển dụng nhân sự Bếp ngoài giỏi chuyên môn còn phải biết trang trí cắt tỉa. Vì vậy bộ môn cắt tỉa là vô cùng cần thiết đối với những ai đang theo đuổi nghề Bếp lâu dài. Trong văn hóa ẩm thực của mọi dân tộc mọi quốc gia thưởng thức món ăn không chỉ là khi bạn nếm thử một món ăn ngon mà còn là giây phút được chiêm ngưỡng vẻ đẹp của chúng khi đặt trên bàn ăn. Đòi hỏi kỹ năng chuyên môn cao cùng sự khéo léo tỉ mỉ cắt tỉa trang trí món ăn xứng đáng được xem là bộ môn nghệ thuật mà không một đầu bếp nào có thể bỏ qua. Môn học cắt tỉa trang trí rau củ quả giúp bạn nắm bắt bổ sung những kiến thức và kỹ năng cơ bản về nghệ thuật điêu khắc cắt tỉa rau củ quả bài trí và sắp đặt đáp ứng nhu cầu đa dạng của người học. Lào cai ngày tháng năm 2019 Người biên soạn Hà Thị Minh Chính 3 MỤC LỤC Contents Bài 1 Tỉa hoa từ quả cà chua . 10 Phần 1 Kiến thức lý thuyết . 10 1. Hoa hồng quán . 10 . Tỉa hoa . 10 Cách sử dụng . 11 . Bảo quản . 11 2. Hoa hồng quán vỏ . 11 . Tỉa hoa . 11 . Cách sử dụng . 11 . Bảo quản . 11 3. Hoa hồng quán lát . 11 . Tỉa hoa . 11 . Cách sử dụng . 11 . Bảo quản . 11 Phần 2 HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH . 11 1. Hướng dẫn mẫu . 11 2. Thực hành . 12 . Thực hành cắt tỉa theo nhóm . 12 . Thực hành cắt tỉa cá nhân . 12 Hình . Các bước tỉa mẫu Hoa hồng quán vỏ. 13 Bài 2 Tỉa hoa từ củ cà rốt và củ cải . 15 Phần 1 Kiến thức lý .
