Với nhiều khả năng như sinh tổng hợp enzym, các axít béo, tạo ra các axít hữu cơ, vi nấm có vai trò ngày càng quan trọng trong công nghiệp thực phẩm nói riêng, trong chuyển hóa tự nhiên nói chung. Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, ngày càng có nhiều ứng dụng của vi nấm được đưa vào sử dụng trong thực tiễn. | khoa học và đời sống Khoa học và đời sống Ứng dụng của vi nấm trong thực phẩm Lê Minh Nguyệt Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Với nhiều khả năng như sinh tổng hợp enzym các axít béo tạo ra các axít hữu cơ vi nấm có vai trò ngày càng quan trọng trong công nghiệp thực phẩm nói riêng trong chuyển hoá tự nhiên nói chung. Với sự phát triển của khoa học và công nghệ ngày càng có nhiều ứng dụng của vi nấm được đưa vào sử dụng trong thực tiễn. Mở đầu thuật lâu đời nhất của chế biến thực phân protein đậu tương nhanh và phẩm và có ý nghĩa quan trọng trong tốt hơn. Gạo nấu chín rồi đem ủ lên Vi nấm hay còn gọi là nấm sợi phát triển ngành công nghiệp thực mốc vàng hoa cau vi nấm sẽ sinh rất phổ biến trong tự nhiên tồn tại phẩm. Trong các thực phẩm lên tổng hợp các enzym amylase chủ trên nhiều loại cơ chất như thực men bởi vi nấm có thể kể đến nhiều yếu và protease. Khi gạo đã lên phẩm quần áo dụng cụ và đặc loại với các nền tảng cơ chất rất mốc và thành phẩm có mùi thơm biệt có nhiều trong đất. Vi nấm khác nhau như tương chao temph ngọt thì cho mốc ngâm cùng nước thuộc nhóm vi sinh vật nhân thật rượu trắng phomai bảng 1 . đỗ sau đó hỗn hợp được cho vào sinh trưởng và phát triển thành hệ chum hũ kín để ủ. Trong thời gian sợi từng sợi gọi là khuẩn ty nấm Tương là sản phẩm truyền ủ enzym amylase sẽ thuỷ phân hay sợi nấm khuẩn ty có 2 loại thống của Việt Nam. Nguyên liệu để tinh bột thành đường và enzym khuẩn ty khí sinh mọc tự do ngoài sản xuất tương gồm có tinh bột gạo protease thuỷ phân protein đậu không khí để hút oxy và sinh bào nếp gạo tẻ đậu nành muối nước tương thành axít amin. Một số nước tử khuẩn ty cơ chất cắm sâu vào và vi nấm. Vi nấm sử dụng trong ở châu Á khác cũng có thực phẩm cơ chất để hút các chất dinh dưỡng. sản xuất tương là loài Aspergillus tương tự như tương Nhật Bản có Vi nấm hô hấp hiếu khí bắt buộc oryzae. Đỗ tương được rang lên miso Trung Quốc có huáng jiàng thường mọc trên bề mặt thoáng cho thơm rồi xay nhỏ ngâm nước Thái Lan có .
