Đồ án tốt nghiệp: Tổng quan về nước tương lên men được thực hiện với mục tiêu nhằm cung cấp cái nhìn tổng quan về nước tương lên men cũng như qui trình sản xuất các loại nước tương lên men trên thế giới và Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo. | TÊN ĐỀ TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG LÊN MEN Giảng viên hướng dẫn TS. Nguyễn Hoài Hương SV Nguyễn Đình Thế Phong Lớp 11DSH02 MSSV 1191111037 Page 1 LỜI CAM ĐOAN Tôi Nguyễn Đình Thế Phong MSSV 1191111037. Lớp 11HSH02. Khoa Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP. HCM xin cam đoan tự thực hiện đề tài TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG LÊN MEN theo hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn TS. Nguyễn Hoài Hương không sao chép Đồ án Tốt nghiệp dưới bất kỳ hình thức nào các số liệu trong Đồ án Tốt nghiệp là chính xác theo các tài liệu tham khảo tham khảo Danh mục tài liệu tham khảo đính kèm . Nếu có gì không đúng tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm. TP. HCM ngày 20 tháng 09 năm 2013 Nguyễn Đình Thế Phong LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới cô Nguyễn Hoài Hương đã tận tình hướng dẫn chỉ bảo và cung cấp các tài liều cần thiết để em nghiên cứu hoàn thành luận văn này. Em cũng xin gửi lời cảm ơn tới các thầy cô trong khoa Môi Trường và Công Nghệ Sinh Học trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP. HCM đã truyền đạt kiến thức cho em trong suốt 2 năm học vừa qua. Cuối cùng xin cám ơn tất cả các bạn cùng lớp đã sẵn lòng chia sẻ trao đổi và giúp đỡ tôi trong học tập cũng như trong quá trình thực hiện luận văn này. Tổng quan về nước tương lên men MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG . iii DANH MỤC BIỂU ĐỒ ĐỒ THỊ SƠ ĐỒ HÌNH ẢNH . V MỞ ĐẦU . 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG LÊN MEN . 2 Lịch sử phát triển của nước tương. . 2 Định nghĩa nước tương . 2 Phân loại nước tương . 2 Lịch sử phát triển của nước tương . 3 Thành phần hóa học của nước tương . 4 Thành phần acid amin . 5 Carbohydrate . 6 Các hợp chất màu và mùi . 6 Chất khoáng . 8 Vitamin . 9 Giá trị dinh dưỡng của nước tương. . 9 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước tương lên men. 10 CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG LÊN MEN . 14 Nguyên liệu. . 14 Nguyên liệu chính đậu nành . 14 Nguyên liệu phụ và phụ gia . 17 Bột mì . 17 .
