Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm đánh giá mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm trên thịt gà tươi sống được bán tại chợ Thị Nghè, quận Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh, thông qua phân tích các chỉ tiêu tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC), và Coliform, đề ra biện pháp. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT TRÊN THỊT GÀ TẠI CHỢ THỊ NGHÈ QUẬN BÌNH THẠNH TP HỒ CHÍ MINH Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn . Phạm Minh Nhựt Sinh viên thực hiện Huỳnh Quang Vinh MSSV 1191111048 Lớp 11HSH02 TP. Hồ Chí Minh 2013 Báo Cáo Tốt Nghiệp GVHD Phạm Minh Nhựt MỞ ĐẦU 1. Đặt vấn đề Sử dụng thực phẩm là một nhu cầu thiết yếu của mọi người. Mỗi ngày con người chúng ta tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm và đó cũng là một nguồn gây bệnh phổ biến thông qua con đường ăn uống. Với sự phát triển của khoa học và công nghệ thì ngày nay có rất nhiều hóa chất được sử dụng trong chăn nuôi chế biến bảo quản các loại gia súc gia cầm làm thực phẩm cho con người. Thêm vào đó là sự ô nhiễm ngày càng tăng của không khí nguồn nước đất khiến cho các loại thực phẩm càng có khả năng nhiễm các loại vi sinh vật hóa chất đôc hại và kim loại nặng. Tất cả những điều trên là nguyên nhân dẫn đến việc các vụ ngộ độc thực phẩm ngày càng tăng về cả số lượng và mức độ nghiêm trọng. Đặc biệt là trong những bếp ăn công nghiệp nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm sẽ gây thiệt hại rất nhiều về sức khỏe con người có thể là cả tính mạng và kinh tế. Hiện nay tình hình ngộ độc đang diễn biến hết sức phức tạp. Gần đây nhất là sự việc sử dụng tinopal là một hóa chất sử dụng trong công nghiệp sơn tuyệt đối cấm dùng trong thực phẩm đã được sử dụng để tẩy trắng bún phở đang gây xôn xao dư luận. Ngoài ra còn rất nhiều vụ việc liên quan đến sản phẩm thực phẩm có xuất xứ từ Trung Quốc chứa những chất độc hại gây nguy hiểm cho người sử dụng. Vì thế người tiêu dùng rất lúng túng trong việc lựa chọn những thực phẩm an toàn để sử dụng trong gia đình. Trước tình hình trên chúng ta cần có những biện pháp kiểm soát chặt chẽ về vệ sinh trong việc sản xuất chế biến thực phẩm. Khuyến cáo người dân tuyệt đối không sử dụng những thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc. Từ khâu chăn nuôi giết .
