Luận văn nghiên cứu công thức và quy trình sản xuất gói sản phẩm giàu lyzin và VCDD; Đánh giá hiệu quả của bổ sung sản phẩm đến các chỉ số nhân trắc(cân nặng, chiều cao) và hóa sinh (vitamin A, sắt, kẽm) của trẻ; Đánh giá hiệu quả của bổ sung sản phẩm đến các chỉ số bệnh tật của trẻ (tiêu chảy, hô hấp). | 1 MỞ ĐẦU Suy dinh dưỡng trẻ em vẫn là tình trạng phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam. Suy dinh dưỡng gây ra nhiều thiệt hại về kinh tế làm chậm phát triển kinh tế bởi nó trực tiếp ảnh hưởng tới chất lượng nguồn nhân lực ảnh hưởng tới giống nòi. Suy dinh dưỡng thường đi đôi với nghèo đói. Theo Tổ chức y tế thế giới năm 2010 gần 13 triệu trẻ sơ sinh hàng năm bị suy dinh dưỡng bào thai hay có cân nặng sơ sinh thấp dưới 2500g. Tỷ lệ suy dinh dưỡng nhẹ cân ở các nước đang phát triển giảm từ 31 năm 1990 xuống còn 26 năm 2008 trên phạm vi toàn thế giới theo từng khu vực mức giảm có nhiều khác biệt giảm từ 54 xuống còn 48 ở vùng Nam Á giảm từ 31 xuống còn 27 ở vùng Cận Sahara giảm từ 23 xuống còn 14 ở các nước Đông Á và Thái Bình Dương. Qua theo dõi nhiều năm mặc dù các số liệu đã chỉ ra những tiến bộ trong giảm tình trạng suy dinh dưỡng nhưng ở hầu hết các nước đang phát triển suy dinh dưỡng vẫn là một vấn đề đáng lo ngại. Theo báo cáo của tổ chức Nhi đồng Liên hiệp quốc UNICEF năm 2010 vẫn còn khoảng 171 triệu trẻ bị SDD thấp còi khoảng 115 triệu trẻ bị SDD gầy còm và khoảng 20 triệu trường hợp tử vong trẻ em liên quan tới suy dinh dưỡng nặng 138 . Tại Việt Nam suy dinh dưỡng thiếu vi chất dinh dưỡng vẫn là vấn đề có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng. Năm 2010 tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân của toàn quốc là 17 5 tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi chung toàn quốc là 29 3 . Ước tính đến năm 2010 nước ta có gần 1 3 triệu trẻ dưới 5 tuổi suy dinh dưỡng nhẹ cân khoảng 2 1 triệu trẻ suy dinh dưỡng thấp còi và khoảng trẻ em suy dinh dưỡng gầy còm. Phân bố suy dinh dưỡng không đồng đều ở các vùng sinh thái khác nhau tỷ lệ thấp còi ở vùng Tây Bắc Đông Bắc Bắc miền Trung và Tây Nguyên còn cao dao động từ 35 -40 57 . 2 Các nguyên nhân trực tiếp của suy dinh dưỡng trẻ em là suy dinh dưỡng bào thai khẩu phần ăn của trẻ bị thiếu về số lượng và chất lượng tình trạng nhiễm khuẩn. Nguyên nhân sâu xa của suy dinh dưỡng trẻ em bao gồm những bất cập trong dịch vụ .
