Nội dung bài viết trình bày quy trình sản xuất probiotic B. clausii dạng bào tử với một số điều chỉnh các điều kiện như nhiệt độ lên men, pH môi trường, độ thông khí, thời gian lên men và nhiệt độ gây sốc nhiệt trong điều kiện phòng thí nghiệm để thu được lượng bào tử cao nhất. | Thông tin khoa học công nghệ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TẠO PROBIOTICS TỪ Bacillus clausii DẠNG BÀO TỬ VŨ HOÀNG GIANG 1 ĐÀO NGUYÊN MẠNH 1 NGUYỄN THỊ THU THỦY 1 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Probiotics là các vi sinh vật có lợi sống trong ống tiêu hóa của người thường là các vi khuẩn các probiotic không chỉ giúp hỗ trợ tốt cho tiêu hóa và hấp thụ thức ăn phòng chống loạn khuẩn đường ruột mà còn tốt cho hệ thống miễn dịch của cơ thể và thậm chí nó còn giúp làm giảm hay ngăn ngừa ung thư đường ruột 1 2 . Một số lợi khuẩn được ứng dụng làm probiotics hiện nay như Bifidobacterium Lactobacillus hay khuẩn Bacillus 3 . Ở Việt Nam một trong các chế phẩm probiotic được ứng dụng nhiều có nguồn gốc từ vi khuẩn Bacillus clausii B. clausii nhất là từ dạng bào tử của vi khuẩn này đang được quan tâm nhiều do chúng có thể vượt qua môi trường axít của dịch dạ dày để đến được ruột với tỷ lệ sống cao ngoài ra chúng có thể chống lại các vi khuẩn có hại khi đi vào cơ thể. B. clausii có khả năng hình thành bào tử dễ sử dụng chống chịu tốt với các điều kiện bất lợi có khả năng sản xuất số lượng lớn protein enzyme hợp chất kháng khuẩn vitamin và carotenoid trong chuỗi thức ăn. Bên cạnh đó B. clausii rất ổn định trong quá trình sản xuất tạo sản phẩm ngoài ra chúng cũng có tiềm năng trong trị liệu sinh học với khả năng tương tác với môi trường bên trong của vật chủ bằng cách sản xuất nhiều loại peptide ức chế các nhóm gây hại 4 . Tuy nhiên trên thực tế việc sản xuất probiotic dạng bào tử của B. clausii gặp nhiều khó khăn do việc nghiên cứu điều kiện nuôi cấy B. clausii còn ít được quan tâm như cần phải điều chỉnh các giá trị nhiệt độ độ pH độ thông khí ở giai đoạn nào trong quá trình lên men để thu được lượng bào tử tốt nhất. Nội dung bài báo trình bày quy trình sản xuất probiotic B. clausii dạng bào tử với một số điều chỉnh các điều kiện như nhiệt độ lên men pH môi trường độ thông khí thời gian lên men và nhiệt độ gây sốc nhiệt trong điều kiện phòng thí nghiệm để thu được lượng bào tử
