Thử nghiệm ứng dụng bảo quản quả bơ bằng polyphenols được trích ly từ hạt bơ (Persea americana Mill)

Bài viết này tập trung vào việc thử nghiệm bảo quản quả bơ (Persea americana Mill) bằng polyphenols được trích ly từ hạt bơ (Persea americana Mill). Chất lượng của quả bơ sau mỗi thí nghiệm được đánh giá qua: Khối lượng, mức độ biến nâu và cảm quan. Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 21 2 2021 174-183 THỬ NGHIỆM ỨNG DỤNG BẢO QUẢN QUẢ BƠ BẰNG POLYPHENOLS ĐƯỢC TRÍCH LY TỪ HẠT BƠ Persea americana Mill Lê Phan Thùy Hạnh Trần Quyết Thắng Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email hanhlpt@ Ngày nhận bài 14 12 2020 Ngày chấp nhận đăng 26 02 2021 TÓM TẮT Quả bơ dễ bị hư hỏng sau thu hoạch. Các kỹ thuật bảo quản sau thu hoạch thân thiện với môi trường và các phương pháp bảo quản không dùng hóa chất được ưu tiên phát triển để kéo dài thời hạn sử dụng quả bơ an toàn và tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng. Bài viết này tập trung vào việc thử nghiệm bảo quản quả bơ Persea americana Mill bằng polyphenols được trích ly từ hạt bơ Persea americana Mill . Chất lượng của quả bơ sau mỗi thí nghiệm được đánh giá qua Khối lượng mức độ biến nâu và cảm quan. Kết quả như sau ở điều kiện nhiệt độ thường thời gian bảo quản là 5 ngày vỏ quả màu xanh vàng thịt quả mềm dẻo hao hụt trọng lượng là 6 42 nếu không sử dụng polyphenols để bảo quản. Ngược lại nếu sử dụng polyphenols để bảo quản thì thời gian bảo quản là 6 ngày vỏ quả màu xanh vàng thịt quả mềm dẻo hao hụt trọng lượng là 4 77 . Đối với bảo quản ở điều kiện nhiệt độ lạnh 8 C thời gian bảo quản là 14 ngày vỏ quả màu xanh vàng thịt quả mềm dẻo hao hụt trọng lượng là 2 45 khi không sử dụng polyphenols để bảo quản còn nếu sử dụng polyphenols để bảo quản thời gian bảo quản là 16 ngày vỏ quả màu xanh vàng thịt quả mềm dẻo hao hụt trọng lượng là 2 43 . Từ khóa Bảo quản bơ hạt bơ Persea americana Mill polyphenols quả bơ. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Cây bơ Persea americana Mill có nguồn gốc từ Trung Mỹ. Cây bơ là loại cây ăn quả quả bơ có giá trị dinh dưỡng cao nhu cầu phát triển mạnh. Năng suất cây bơ lớn và kỹ thuật trồng không quá khó nên thường được ưu tiên chọn lựa để phát triển và xây dựng kinh tế bền vững ở nhiều hộ gia đình 1 trong đó có Việt Nam. Quả bơ là một loại trái cây giàu năng lượng giàu protein giàu axit béo không bão hòa đơn phytosterol tăng cường sức khỏe chất

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.