Nghiên cứu này nhằm xác định hoạt tính kháng khuẩn của cao chiết ethanol từ một số loài thực vật thuộc họ Gừng và Củ Nâu. Tác dụng kháng khuẩn của nghệ vàng, ngãi vàng, riềng rừng, nghệ xanh, dái khoai, từ mỏng, củ nần và củ trâu được xác định bằng phương pháp khuếch tán giếng thạch và pha loãng vi mô. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Trường Đại học Khoa học ĐH Huế Tập 18 Số 2 2021 HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA MỘT SỐ CAO CHIẾT THỰC VẬT THUỘC HỌ GỪNG Zingiberaceae VÀ HỌ CỦ NÂU Dioscoreaceae Võ Thị Tú Anh Nguyễn Thị Thu Hiền Trần Chí Linh Đái Thị Xuân Trang Khoa Khoa học Tự nhiên Trường Đại học Cần Thơ Email dtxtrang@ Ngày nhận bài 02 11 2020 ngày hoàn thành phản biện 6 11 2020 ngày duyệt đăng 15 4 2021 TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm xác định hoạt tính kháng khuẩn của cao chiết ethanol từ một số loài thực vật thuộc họ Gừng và Củ Nâu. Tác dụng kháng khuẩn của nghệ vàng ngãi vàng riềng rừng nghệ xanh dái khoai từ mỏng củ nần và củ trâu được xác định bằng phương pháp khuếch tán giếng thạch và pha loãng vi mô. Thí nghiệm sử dụng các chủng vi khuẩn Staphylococcus aureus ATCC 6538 Listeria innocua ATCC 33090 Bacillus cereus ATCC 10876TM Escherichia coli ATCC 25922TM Pseudomonas aeruginosa ATCC 27855 và Salmonella typhimunum ATCC 13311TM. Kết quả thí nghiệm khuếch tán trên giếng thạch cùng giá trị nồng độ ức chế tối thiểu và nồng độ diệt khuẩn tối thiểu cho thấy cao chiết nghệ vàng có hoạt tính kháng khuẩn cao nhất. Tuy nhiên tất cả các cao chiết thực vật trong nghiên cứu này không thể hiện hoạt tính kháng khuẩn đối với S. typhimunum và E. coli. Nghiên cứu này cho thấy các loài thực vật họ Gừng và họ Củ Nâu có hoạt động kháng khuẩn in vitro. Từ khóa Củ nâu Dioscroreaceae Gừng Zingiberaceae kháng khuẩn nồng độ ức chế tối thiểu nồng độ diệt khuẩn tối thiểu. MỞ ĐẦU Việc sử dụng chất bảo quản hóa học trong công nghệ thực phẩm đã trở thành mối lo ngại của người tiêu dùng do các tác dụng phụ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe 1 . Những nghiên cứu về các chiết xuất thực vật được sử dụng như chất bảo quản thực phẩm đang trở thành xu hướng chung của thế giới. Các chất chiết xuất từ thực vật được coi là nguồn nguyên liệu kháng khuẩn tự nhiên an toàn về mặt dinh dưỡng và dễ phân hủy. Nhiều nghiên cứu trên thế giới đã chứng minh hiệu quả kháng khuẩn của nhiều loại chiết xuất thực vật 2 . .
