Giấm táo là loại giấm phổ biến trong cuộc sống hằng ngày về lợi ích thực phẩm và là chất bảo quản tốt đang được ưa chuộng. Một số nghiên cứu cho thấy giấm táo có tác dụng kiểm soát lượng đường trong máu, kiểm soát cân nặng, cải thiện cholesterol. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Thị Minh và tgk ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA GIẤM TÁO ASSESSMENT OF THE ANTIBACTERIAL POSSIBILITY OF APPLE CIDER VINEGAR TRẦN THỊ MINH và BÙI PHẠM NGỌC ANH TÓM TẮT Giấm táo là loại giấm phổ biến trong cuộc sống hằng ngày về lợi ích thực phẩm và là chất bảo quản tốt đang được ưa chuộng. Một số nghiên cứu cho thấy giấm táo có tác dụng kiểm soát lượng đường trong máu kiểm soát cân nặng cải thiện cholesterol. Ngoài ra giấm táo còn được sử dụng làm gia vị ngừa mụn sáng da dung dịch vệ sinh bếp và đặc biệt nó có khả năng kháng khuẩn. Trong bài viết này chúng tôi đã xây dựng được quy trình sản xuất giấm táo sạch với thời gian lên men tối ưu là 4 tuần có bổ sung giấm cái và 15 gram đường. Sản phẩm giấm táo có hàm lượng vitamin C là 47 mg l acid acetic là 2 1 và nồng độ từ 75 trở lên kháng mạnh với cả 2 chủng Staphylococcus aureus và Escherichia coli nồng độ 50 Kháng vừa với E. coli nồng độ 25 trở lên kháng vừa S. aureus . Từ khóa giấm táo acid acetic kháng khuẩn. ABSTRACT Apple cider vinegar is a popular vinegar in everyday life for its food benefits and it is a popular and preferring preservative. Some studies show that apple cider vinegar has effects in blood sugar control weight control and cholesterol improvement. In addition apple cider vinegar is also used as a condiment skin lightening acne prevention kitchen cleaning solution and especially it has antibacterial properties. In this paper we have developed a producing process for clean apple cider vinegar with optimal fermentation time of 4 weeks with addition of female vinegar and 15 grams of sugar. Apple cider vinegar products has vitamin C content of 47 mg l acetic acid and concentration of 75 or more strongly resistant to both strains of Staphylococcus aureus and Escherichia coli average concentration of 50 to E. coli while concentration of 25 or more was moderately resistant to S. aureus . Key words apple cider vinegar acetic acid antibacterial. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ .
