Ảnh hưởng của 2 tác nhân vật lí quan trọng là nhiệt độ và pH đến khả năng sinh tổng hợp, hoạt tính và độ bền của α-amylase từ chủng vi khuẩn Bacillus subtilis V37 đã được nghiên cứu trong bài báo này. Kết quả nghiên cứ cho thấy, hoạt tính enzyme thu được đạt giá trị lớn nhất khi nuôi chủng vi khuẩn B. subtilis V37 ở nhiệt độ 35 oC và pH 7,0. | HNUE JOURNAL OF SCIENCE DOI Natural Sciences 2021 Volume 66 Issue 1 pp. 72-79 This paper is available online at http ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ pH ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP HOẠT TÍNH VÀ ĐỘ BỀN CỦA α-AMYLASE TỪ CHỦNG VI KHUẨN Bacillus subtilis V37 Đoàn Văn Thược và Nguyễn Phúc Hưng Khoa Sinh học Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Tóm tắt. Ảnh hưởng của 2 tác nhân vật lí quan trọng là nhiệt độ và pH đến khả năng sinh tổng hợp hoạt tính và độ bền của α-amylase từ chủng vi khuẩn Bacillus subtilis V37 đã được nghiên cứu trong bài báo này. Kết quả nghiên cứ cho thấy hoạt tính enzyme thu được đạt giá trị lớn nhất khi nuôi chủng vi khuẩn B. subtilis V37 ở nhiệt độ 35 oC và pH 7 0. Hoạt tính enzyme đạt giá trị cực đại khi thực hiện phản ứng ở pH 6 0 và nhiệt độ 70 oC. Dịch enzyme thô sẽ giữ được hoạt tính tốt nhất khi bảo quản trong dung dịch đệm có pH từ 5 0 đến 7 0. Alpha-amylase từ chủng vi khuẩn B. subtilis V37 tương đối bền nhiệt enzyme giữ được khoảng 100 hoạt tính sau 1 giờ ủ ở nhiệt độ 30 và 40 oC giữ lại được khoảng 34 hoạt tính sau 1 giờ ủ ở nhiệt độ 80 oC. Với những đặc tính này α-amylase từ chủng vi khuẩn B. subtilis V37 có tiềm năng ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của cuộc sống ví dụ như sản xuất thực phẩm công nghệ lên men thức ăn chăn nuôi. Từ khóa α-amylase Bacillus subtilis nhiệt độ pH. 1. Mở đầu Tinh bột là polymer của các đơn phân glucose tinh bột được tổng hợp và dự trữ bởi rất nhiều loài thực vật đặc biệt những cây thuộc họ ngũ cốc. Tinh bột được cấu tạo từ 2 thành phần là amylose và amylopectin hàm lượng 2 thành phần này khác nhau tùy nguồn tinh bột tinh bột từ gạo khoai tây ngô thường có khoảng 20 - 30 amylose và amylopectin chiếm khoảng 70 - 80 1 . Amylose là dạng polymer mạch thẳng không tan trong nước và được cấu tạo từ các đơn phân glucose thông qua liên kết α-1 4 glucoside. Trong khi đó amylopectin là dạng polymer tan trong nước trong cấu trúc của nó ngoài các liên kết α-1 4 glucoside thì còn có các liên .
