Nghiên cứu được thực hiện với giống chanh Mỹ, trồng bằng phương pháp canh tác hữu cơ. Với phương pháp sấy khô bằng máy sấy thăng hoa và nghiền bột bằng máy nghiền phun mịn, tạo ra sản phẩm bột chanh có hàm lượng dinh dưỡng khá cao: ẩm độ 4,27%; đạm 7,05 g; chất béo 0%; cacbonhydrat 85,7 g; năng lượng 374 kcal/1564 kJ; chất xơ 37,77 g; Mg 247 mg; Pts 14,1 mg; polyphenol 0,85g; vitamin B1 0,15mg; vitamin B2 0,15 mg; vitamin B3 0,2 mg; vitamin C 11 mg; Ca 288,2 mg; K 862,7 mg; Na 5,3 mg . | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Vũ Thị Quyền và các tgk NGHIÊN CỨU TẠO BỘT CHANH KHÔ LÀM THỨC UỐNG BỔ DƯỠNG TĂNG CƯỜNG SỨC ĐỀ KHÁNG CHO CƠ THỂ STUDYING ON PRODUCE THE LEMON POWDER TO BEVERAGES FOR NUTRITIONAL STRENGTHENING THE HUMAN RESISTANCE VŨ THỊ QUYỀN VŨ ĐẶNG THÁI SƠN TRẦN NGỌC KIM KHUÊ và HUỲNH LONG TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện với giống chanh Mỹ trồng bằng phương pháp canh tác hữu cơ. Với phương pháp sấy khô bằng máy sấy thăng hoa và nghiền bột bằng máy nghiền phun mịn tạo ra sản phẩm bột chanh có hàm lượng dinh dưỡng khá cao ẩm độ 4 27 đạm 7 05 g chất béo 0 cacbonhydrat 85 7 g năng lượng 374 kcal 1564 kJ chất xơ 37 77 g Mg 247 mg Pts 14 1 mg polyphenol 0 85g vitamin B1 0 15mg vitamin B2 0 15 mg vitamin B3 0 2 mg vitamin C 11 mg Ca 288 2 mg K 862 7 mg Na 5 3 mg. Hiệu suất thu hồi bột chanh khô bình quân 19 8 với chanh sấy cả vỏ và 18 0 với chanh sấy gọt vỏ. Từ khóa bột chanh khô thức uống dinh dưỡng an toàn. ABSTRACT The study was conducted with American lemon varieties that are grown with organical horticulture. With the method of drying by the Mactech machine and pulverizing powder with fine spray mill lemon powder product with high nutritional content moisture protein g carbohydrates g energy 374 kcal 1564 kJ g of fiber Mg 247 mg P mg polyphenols vitamin B1 vitamin B2 mg vitamin B3 mg vitamin C 11 mg Ca mg K mg Na mg etc. The average yield of dried lemon powder was with dried lemons with the whole skin and with peeled dried lemons. Key words dried lemon powder beverage nutrition safty. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ đường interverti và 0 5 sacarosa. thân rễ và Chanh có tên khoa học là Citrus aurantifolia lá chứa tinh dầu với chất stachydrine - dẫn xuất thuộc họ Cam Rutaceae . Cây chanh thuộc nhóm của prolin rễ chanh dùng chữa ho dưới dạng cây có múi và dễ trồng ra quả quanh năm. thuốc sắc dùng riêng hoặc kết hợp với rễ dâu Chanh là loại thực phẩm quan trọng góp phần tằm 2 . Chanh được đánh .
