Nội dung nghiên cứu của đồ án là khảo sát các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và của 2 loại gạo lứt nguyên liệu để làm cơ sở cho sự so sánh với gạo mầm sau quá trình ngâm ủ. Khảo sát nồng độ dung dịch rửa ảnh hưởng đến chỉ tiêu hóa lý và vi sinh của hai loại gạo sau công đoạn rửa gạo trước khi đem bảo quản và xác định hạn sử dụng. Đánh giá và so sánh hạn sử dụng của 2 loại gạo mầm bảo quản ở nhiệt độ -10oC và 0oC. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DỰ ĐOÁN HẠN SỬ DỤNG CỦA GẠO MẦM ĐỎ LÚA NƯƠNG VÀ GẠO MẦM TRẮNG JASMINE Ở ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG Ngành Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn ThS. Nguyễn Thị Ngọc Yến Sinh viên thực hiện Bùi Thị Minh Thy MSSV 1151100309 Lớp 11DTP02 TP. Hồ Chí Minh 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của bản thân được xuất phát từ yêu cầu phát sinh trong công việc để hình thành hướng nghiên cứu. Các số liệu có nguồn gốc rõ ràng tuân thủ đúng nguyên tắc và kết quả trình bày trong đồ án được thu thập được trong quá trình nghiên cứu là trung thực. TP. HCM ngày tháng năm . Sinh viên thực hiện Bùi Thị Minh Thy LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Nguyễn Thị Ngọc Yến đã tận tình hướng dẫn quan tâm giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi để em từng bước có thể hoàn thành đồ án tốt nghiệp đại học này. Em xin cảm ơn Ban Lãnh Đạo Khoa các Thầy Cô trong khoa Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm Môi Trường đã chỉ dẫn và tạo mọi điều kiện giúp đỡ để em có thể hoàn thành tốt đề tài này. Qua đó em đã học hỏi được thêm nhiều kinh nghiệm vận dụng được những kiến thức đã học vào trong thực nghiệm từ đó có thể giúp em hoàn thiện hơn những kỹ năng trong vai trò là người kỹ sư sắp ra trường. Em xin chân thành biết ơn hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp và các giảng viên phản biện đóng góp ý kiến quý báu để đề tài này được hoàn chỉnh hơn. Cuối cùng con xin cảm ơn cha mẹ đã nuôi dưỡng bảo bọc động viên và tạo mọi điều kiện thuận lợi để con học tập và có được thành quả như ngày hôm nay. Xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh 8 năm 2015 Sinh viên thực hiện Bùi Thị Minh Thy Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC GIỚI THIỆU . 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN . 4 . Tổng quan về gạo lứt . 4 . Giới thiệu chung về gạo lứt . 4 . Thành phần hóa học của gạo lứt . 9 Tinh bột . 9 Nước . 11 Glucid . 11 Protein . 11 .
