Cấu trúc của đồ án gồm phần mở đầu, kết luận và tài liệu tham khảo, đồ án được xây dựng thành 3 chương: Chương 1 - Tổng quan; Chương 2 - Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu; Chương 3 - Kết quả và bàn luận. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG GẠO MẦM TỪ GẠO LỨT NƢƠNG ĐỎ HẠT TRÒN KHOA NG NGHỆ INH HỌ TH HẨM M I TRƢỜNG Chuyên ngành NG NGHỆ TH HẨM Giảng viên hướng dẫn ThS. NGUYỄN THỊ NGỌC YẾN Sinh viên thực hiện LÊ NGỘ KHÔNG MSSV 1151100169 Lớp 11DTP03 TP. Hồ Chí Minh 2015 Mục lục Lời mở đầu . Chương . Tổng quan . 1 Cấu tạo lúa gạo. 1 Cấu tạo hạt lúa . 1 Gạo lứt . 2 Thành phầm và giá trị dinh dưỡng . 5 Phân loại các loại gạo có trên thị trường . 7 Giới thiệu vầ gạo lứt nảy mầm . 11 Các giai đoạn nảy mầm và các yếu tố ảnh hưởng . 13 Các giai đoạn nảy mầm . 13 Các yếu tố ảnh hưởng . 14 Một số kết quả nghiên cứu gạo mầm trên thế giới và trong nước . 17 Trên thế giới . 17 Trong nước . 18 Chương 2. Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu . 19 Nguyên vật liệu nghiên cứu . 19 Nguyên liệu nghiên cứu . 19 Vật liệu nghiên cứu . 19 Phương pháp nghiên cứu . 20 Các phương pháp phân tích . 22 Phương pháp xác định độ ẩm . 23 Phương pháp xác định tỉ lệ nảy mầm .23 Phương pháp xác định độ dài mầm .24 Phương pháp sấy hạt đến độ ẩm bảo quản .24 Phương pháp xác định hoạt độ enzym amylase .25 Thiết kế thí nghiệm . 28 Khảo sát thời gian ngâm ở nhiệt độ khoảng 22oC . 28 Khảo sát thời gian ngâm ở nhiệt độ khoảng 35oC . 29 Khảo sát thời gian ủ hạt ở nhiệt độ khoảng 22oC . 30 Khảo sát thời gian ủ hạt ở nhiệt độ khoảng 35oC . 31 Khảo sát thời gian sấy hạt đạt độ ẩm bảo quản giai đoạn 1 . 33 Khảo sát thời gian sấy hạt đạt độ ẩm bảo quản giai đoạn 2 . 34 Xử lý số liệu . 35 Chương 3. Kết quả và bàn luận . 36 Khảo sát thời gian ngâm ở nhiệt độ khoảng 22oC . 36 Khảo sát thời gian ngâm ở nhiệt độ khoảng 35oC . 38 Khảo sát thời gian ủ hạt ở nhiệt độ khoảng 22oC . 41 Đô dài mầm . 41 Tỷ lệ nảy mầm . 43
