Mục tiêu đề tài hướng đến là cải tiến phương pháp quản lí chất lượng trong sản xuất sản phẩm chả giò, xây dựng chương trình quản lí chất lượng theo HACCP cho sản phẩm chả giò xốp tôm cua chiên đông lạnh và nâng tầm món chả giò truyền thống của dân tộc Việt Nam thành một sản phẩm đảm bảo chất lượng, vệ sinh và an toàn để giới thiệu ra thị trường thế giới. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP CHO SẢN PHẨM CHẢ GIÒ XỐP TÔM CUA CHIÊN ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn KS. Nguyễn Diên Trãi Sinh viên thực hiện Võ Ngọc Quí MSSV 1211110135 Lớp 12DTP01 TP. Hồ Chí Minh 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết quả nghiên cứu trong đồ án này là trung thực và chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện đồ án này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong đồ án đã được ghi rõ nguồn gốc và được phép công bố. TP. Hồ Chí Minh ngày 10 tháng 8 năm 2016 Sinh viên thực hiện Võ Ngọc Quí LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành được đề tài này em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Diên Trãi đã tận tình hướng dẫn em trong suốt thời gian em thực hiện đề tài này. Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô trong bộ môn Công nghệ thực phẩm thuộc Khoa Công nghệ Sinh học - Thực phẩm - Môi trường của trường Đại học Công Nghệ Chí Minh đã tận tình giảng dạy và truyền đạt kiến thức cũng như kinh nghiệm quý giá trong suốt thời gian em học tập tại trường. Xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX đã tạo điều kiện cho em tiếp cận tìm hiểu thực tế sản xuất cảm ơn các anh chị ở các khu vực sản xuất đã tận tình chỉ bảo em trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Cuối cùng em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè đã giúp đỡ động viên em để giúp em có thêm niềm tin động lực hoàn thành tốt đề tài này. Em xin chân thành cảm ơn Tp. Hồ Chí Minh ngày 10 tháng 8 năm 2016 Sinh viên thực hiện Võ Ngọc Quí ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT . v DANH MỤC BẢNG .vi DANH MỤC HÌNH ẢNH. viii MỞ ĐẦU . 1 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN . 1 . Tổng quan về quản lí chất lượng . 2 . Một số khái niệm . 2 . Các nguyên tắc quản lý chất lượng . 4 . Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm . 6 . Quản lí chất .
