Cấu trúc của đồ án gồm phần Mở đầu và phần kết luận, nội dung của đồ án được chia thành 4 chương: Chương 1 - Tổng quan; Chương 2 - Khảo sát nguyên liệu cá hồi và quy trình sản xuất tại công ty; Chương 3 - Đánh giá điều kiện sản xuất, xây dựng GMP, SSOP cho xí nghiệp; Chương 4 - Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi sushi đông lạnh. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỒI SUSHI ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY SAIGON FOOD Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn . Nguyễn Trọng Cẩn Sinh viên thực hiện Lê Thị Nga MSSV 1311110565 Lớp 13DTP05 Tp Hồ Chí Minh năm 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn này hoàn toàn do tôi thực hiện. Các đoạn trích dẫn và số liệu sử dụng trong luận văn đều được dẫn nguồn và có độ chính xác cao nhất trong phạm vi hiểu biết của tôi. Tp. Hồ Chí Minh ngày 17 tháng 7 năm 2017 Sinh viên thực hiện Lê Thị Nga LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập tại công ty Saigon Food cùng với sự giúp đỡ tận tình từ Ban giám đốc các anh chị cô chú trong công ty đã giúp em có được những kiến thức thực tế. Bên cạnh đó cùng với những kiến thức chuyên môn đã được thầy cô truyền đạt đã mang lại cho em những hiểu biết để có thể hoàn thành đồ án một cách tốt nhất. Em xin dành lời cảm ơn chân thành đến Ban giám đốc công ty Saigon Food cùng với các anh chị cô chú trong tổ sản xuất đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để em có thể hoàn thành đồ án của mình. Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô trường Đại học Công nghệ Chí Minh đặc biệt là Nguyễn Trọng Cẩn đã giúp đỡ em chỉ cho em những điều còn sai sót hướng dẫn em trong suốt thời gian thực hiện đồ án. Chí Minh ngày 17 tháng 7 năm 2017 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT . III DANH MỤC CÁC DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ ĐỒ THỊ SƠ ĐỒ HÌNH ẢNH . V A. ĐẶT VẤN ĐỀ . 2 . GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY SAIGON FOOD . 5 . Lịch sử phát triển của công ty . 5 . Cơ cấu tổ chức và quản lý . 6 . Sơ đồ cơ cấu tổ chức . 6 . Nhiệm vụ chức năng của các bộ phận . 8 . Mặt bằng nhà máy . 12 . Các sản phẩm của công ty . 14 . TỔNG QUAN VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG . 15 . Các phương pháp đảm bảo chất lượng . 15 . Giới thiệu hệ thống quản lý chất lượng HACCP . 17 .
