Đề tài tập trung nghiên cứu xác định thông số kỹ thuật của quá trình hồ hóa: tỉ lệ gạo nước(w/w), nhiệt độ hồ hóa, thời gian hồ hóa. Xác định thông số kỹ thuật của quá trình thủy phân: nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân và nồng độ enzyme. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA GẠO TỪ GẠO ĐEN HỮU CƠ Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hƣớng dẫn TS. Nguyễn Lệ Hà Sinh viên thực hiện Nguyễn Bảo Nhi MSSV 1311110633 Lớp 13DTP05 Tp Hồ Chí Minh năm 2017 i ĐATN Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến sữa gạo từ gạo đen hữu cơ LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan toàn bộ nội dung đồ án tốt nghiệp Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến sữa gạo từ gạo đen hữu cơ là do tôi nghiên cứu học tập từ bài giảng các môn học của Quý Thầy Cô tham khảo thêm sách tạp chí báo khoa học các tài liệu trong và ngoài nƣớc có liên quan đến đề tài. Không sao chép hay sử dụng bài làm của bất kì ai khác. Các số liệu đƣợc trích dẫn trong đồ án tốt nghiệp là hoàn toàn trung thực. Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm về lời cam đoan của mình trƣớc quý thầy cô và nhà trƣờng. Thành phố Hồ Chí Minh ngày . tháng . năm 2017 Sinh viên thực hiện Nguyễn Bảo Nhi i ĐATN Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến sữa gạo từ gạo đen hữu cơ LỜI CẢM ƠN Khoảng thời gian bốn năm học hỏi nghiên cứu tại trƣờng Đại học Công nghệ TPHCM em đã nghiệm thu đƣợc rất nhiều kiến thức sâu rộng về các môn đại cƣơng chuyên ngành và kỹ năng sống là hành trang vững chắc cho mai sau. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo nhà trƣờng Quý thầy cô khoa Công nghệ Sinh học Thực Phẩm - Môi trƣờng đã khơi nguồn động lực tin tƣởng giao cho em đề tài đồ án tốt nghiệp NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA GẠO TỪ GẠO ĐEN HỮU CƠ . Đặc biệt em xin chân thành gửi lời cảm ơn cô Lệ Hà đã tận tình hƣớng dẫn và giúp em từng ngày hoàn thiện đề tài nghiên cứu. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn và kính chúc đến Quí thầy cô gia đình và những ngƣời thân yêu luôn dồi dào sức khỏe. ii ĐATN Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến sữa gạo từ gạo đen hữu cơ MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH . vii DANH MỤC BẢNG . ix MỞ ĐẦU . 1 CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN . 3 quan về thực
