Đồ án này nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nẩy mầm của hạt đậu xanh như: nhiệt độ nước ngâm, thời gian ngâm, thời gian ủ . Nhằm tạo điều kiện tối thích cho quá trình nẩy mầm, để đạt được hàm lượng hợp chất GABA, chống oxy hóa tối ưu nhất và ứng dụng sản xuất bột đậu xanh nẩy mầm. Mời các bạn cùng tham khảo! | ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TẠO MẦM HẠT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT BỘT ĐẬU XANH NẨY MẦM Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn ThS Trần Thị Ngọc Mai Sinh viên thực hiện Trần Thị Uyên MSSV 1311100866 Lớp 13DSH06 TP. Hồ Chí Minh 2017 1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực. Các kết quả nghiên cứu này chưa từng được công bố trong bất kỳ nghiên cứu nào khác. Những số liệu sử dụng trong luận án có nguồn gốc rõ ràng và đã công bố theo đúng quy định. 2 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Trước hết em xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại Học Công Nghệ đã nhiệt tình chỉ dạy cho em trong suốt thời gian qua. Đó chính là hành trang để chúng em bước tới tương lai tốt đẹp và cống hiến những gì mình đã học cho xã hội. Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến cô Trần Thị Ngọc Mai đã tận tình hướng dẫn và tạo mọi điều kiện giúp đỡ em hoàn thành luận văn này. Lời biết ơn chân thành nhất em gửi đến cha mẹ anh chị em trong gia đình đã ủng hộ và khích lệ em trong suốt quá trình học tập. 2 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .1 LỜI CẢM ƠN . . .2 LỜI MỞ ĐẦU . . 3 TÓM TẮT ĐỒ ÁN . .5 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN .6 Phân loại khoa học và phân bố . . . 6 Phân loại khoa học . . 6 Phân bố . . .6 Đặc điểm thực vật . . . 9 Thành phần hóa học của đậu xanh. . . .13 Tình hình sản xuất và tiêu thụ đậu xanh trên thế giới và Việt Nam . 17 Tình hình sản xuất đậu xanh trên thế giới . . .17 Tình hình sản xuất đậu xanh ở Việt Nam . . . 19 Tình hình tiêu thụ đậu xanh. . . 21 Đậu xanh nẩy mầm và những nghiên cứu về đậu xanh nẩy mầm . . 22 Quá trình nẩy mầm và các yếu tố ảnh hưởng quá trình nẩy mầm 22 Các biến đổi hạt trong quá trình nẩy mầm . . 24 Sự biến đổi các chất dinh dưỡng . . 24 Sự thay đổi hàm lượng các chất chống oxy hóa . .29 Hàm .
