Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu khảo sát thành phần hóa học của vỏ thanh long. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly pectin. Nghiên cứu tối ưu hóa hiệu suất trích ly pectin từ vỏ thanh long. Xây dựng quy trình trích ly pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎ THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG Ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Tiến Lực Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Minh Kiều MSSV 1311111196 Lớp 13DTP07 Đồ án tốt nghiệp GVHD Nguyễn Tiến Lực LỜI CAM ĐOAN ợ ớ dẫ bở TS. N ễ T ế Lự . ế ế b b ự b d ớ b . ợ ự dẫ . Nế ó b ự ị ề d .T ờ Đạ ọ N T .H M ế ữ ạ ề b ề d ự ế ó . T .H í Minh 07 ă 2017 S ự Nguyễn Thị Minh Kiều Đồ án tốt nghiệp GVHD Nguyễn Tiến Lực LỜI CẢM ƠN Kế ă ạ ọ ớ ề ỷ b b bạ bè d ớ ờ Đạ ọ N T P ốH M ơ em ọ ự b ớ . T ớ ơ N T ự P ẩ ờ ĐH N T H M dạ ữ ề ế ýb . Để b ớ ên ờ ờ ề ó ạ bẫ ữ ế ợ ọ ẽ ó ề ạ ể ụ ữ ữ ờ . Đặ b ơ em ử ờ ơ ắ ớ Ng ễ T ế Lự G N T ự P ẩ ờ ớ dẫ ề ạ ữ ýb trong ố ự ố . Xin c ơ Th y phụ trách phòng thí nghi ã giúp ỡ tạo ều ki n thu n lợi cho em trong suố ố . Con xin c ơ B Mẹ ình ã nâng ỡ dìu dắ ổ ờng học v n và tạo mọ ều ki ng viên trong quá trình học t p. Cuối cùng em xin c ơ ữ ời bạn anh chị nhữn ời quan tâm giúp ỡ em ố này. T .H M 07 ă 2017 N ễ T ịM Kề Đồ án tốt nghiệp GVHD Nguyễn Tiến Lực MỤC LỤC LỜI AM ĐOAN . i LỜI CẢM ƠN .iii P N T M T T . 1 P N MỞ Đ . 2 Chương 1 TỔNG QUAN. . 4 Giới thiệu về Thanh Long . 4 Nguồn gốc đặc điểm thực vật . 4 Phân loại . 4 Thành phần hóa học của thanh long. 6 Tình hình sản xuất Thanh Long tại Việt Nam . 8 Giới thiệu về pectin . 10 Nguồn gốc của pectin . 10 Cấu tạo của pectin . 11 Phân loại và các chỉ số đặc trưng . 13 Tính chất của pectin . 15 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel Didier Lootens 2003 18 Ứng dụng của pectin . 21 Giới thiệu về vi sóng Pelle Lidst M et al. 2001 . 26 . 1 Khái niệm về vi sóng . 26 Cơ chế của vi sóng Pelle Lidst M et al. 2001 . 30 Ứng dụng của vi sóng . 32 Ưu nhược điểm của vi sóng . 33 Các phương pháp trích ly pectin Homa Bagherian et al. 2011 . 34 i Đồ án tốt
