Nghiên cứu xác định được độ chín phù hợp cho quá trình sấy dẻo nguyên quả của chuối tây Bắc Kạn giúp thành phẩm đạt chất lượng tốt. Nghiên cứu đã thực hiện trên chuối tây Bắc Kạn ở 3 độ chín sinh lý khác nhau là độ chín 6, 7 và 8 theo phương pháp của Anthony Keith Thompson và cộng sự. Chuối nguyên liệu sau khi loại bỏ vỏ và xử lý sơ bộ được ngâm trong dung dịch NaCl 1% trong thời gian 15 phút. Mời các bạn tham khảo! | 2021 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC TÂN TRÀO ISSN 2354 - 1431 http EFFECTS OF PHYSIOLOGICAL MATURITY ON THE QUALITY OF SOFT DRIED BAC KAN S TAY BANANA Trinh Thi Chung1 Pham Bang Phuong1 Cao Thi Duyen1 Do Thi Hoa1 Tran Thi Thanh Tam1 Ngo My Huyen1 Nguyen Van Binh1 Luu Hong Son1 1 University of Agriculture and Forestry Vietnam Email address trinhthichung@ http 2354-1431 2021 540 Article info Abstract Determining the appropriate physiological maturity for soft dried whole fruit of Recieved 25 5 2021 Bac Kan s Tay banana helps the dried banana to be of good quality. The study Accepted 05 7 2021 was carried out on Tay bananas in Bac Kan at 3 different physiological maturity at 6 7 and 8 following Anthony Keith Thompson amp . Raw bananas after removing their peels and pretreating were soaked in 1 NaCl solution in 15 minutes. The bananas are then dried at 90 C for 2 hours then Keywords physiological maturity dried at 60 C for 23 hours. Initial research shows that at different maturities BacKan s Tay banana the quality of the quality index of different soft- dried bananas in which at soft-dried banana maturity 8 induced soluble solids content total sugar content organoleptic quality. vitamin C was higher and significantly different at α comapred with the corresponding indicators at physiological maturities of 6 and 7 and the overall acceptance was points ranking good. Thus Bac Kan s Tay banana with physiological maturity 8 is the most suitable for soft-dried banana product. 87 2021 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC TÂN TRÀO ISSN 2354 - 1431 http ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ CHÍN SINH LÝ CHUỐI ĐẾN CHẤT LƢỢNG CHUỐI SẤY DẺO TỪ CHUỐI TÂY BẮC KẠN Trịnh Thị Chung1 Phạm Bằng Phương1 Cao Thị Duyên1 Đỗ Thị Hoa1 Trần Thị Thanh Tâm1 Ngô Mỹ Huyền1 Nguyễn Văn Bình1 Lưu Hồng Sơn1 1 Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Việt Nam Địa chỉ email trinhthichung@
