Bài giảng Chuyển hóa Protein và Acid amin được biên soạn cung cấp cho người đọc những kiến thức cơ bản về quá trình tiêu hóa protein, cân bằng động của protein và thoái hóa acid amin. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng này. | 1 CHUYỂN HÓA PROTEIN VÀ ACID AMIN 2 3 I. Tiêu hóa protein Protein thức ăn trừ keratin Hệ tiêu hóa proteinase peptidase Acid amin một số peptid ngắn Hấp thụ qua màng ruột Tĩnh mạch cửa Gan các tổ chức 4 1. Các enzym thủy phân protein Proteases Exopeptidases Endopeptidases 5 Endo peptidase -NH2 of 6 - HN R CO NH - Tyr Arg CO NH Val CO NH Lys CO NH Tyr CO NH - 7 Exo peptidase a Carboxypeptidase - CO NH CH - COOH R b Aminopeptidase H2N CH CO NH - R c Dipeptidase 8 HCl Pepsinogen Gastrin 9 Hấp thụ ̶ L-acid amin vận chuyển tích cực ̶ D-acid amin khuếch tán tự do qua thành ruột ̶ Hiện tượng cạnh tranh sự hấp thụ các acid amin 10 Enzyme thủy phân protein của các tổ chức Catepsin A B C endopeptidase Carboxypeptidase và aminopeptidase Các enzym được chứa trong các lysosome Sự có mặt của các E này đã giải thích được hiện tượng tự tiêu của tế bào khi tế bào chết Hạn chế sử dụng thuốc thử formol cồn 11 2. Cân bằng động của protein Nitơ liên tục chuyển hóa nhưng vẫn đảm bảo cân bằng đạm Cân bằng đạm Nitơ nhập Nitơ xuất Nitơ nhập gt Nitơ xuất - Nitơ nhập lt Nitơ xuất Cơ thể đang lớn có thai dưỡng bệnh - Đói ăn đang sốt sau khi mổ 12 Các trường hợp bệnh lý Giảm Protein huyết thanh Do giảm nhập hoặc giảm sản xuất Do tăng mức phân hủy Do mất protein Do loãng máu Tăng protein huyết thanh Do máu cô đặc Xuất hiện protein bất thường Suy vỏ thượng thận Addison 13 3. Dự trữ protein Gan Huyết tương Dự trữ lõng lẽo Cơ là nguồn cung cấp protein cho não và tim 14 II. Thoái hóa acid amin 1. Qúa trình chung a. Khử amin ̶ Gồm 4 con đường khử amin ̶ Ở cơ thể động vật chủ yếu là khử amin oxy hóa Acid α cetonic 15 Gồm 2 giai đoạn Giai đoạn 1 Khử hydro xúc tác bởi dehydrogenase Giai đoạn 2 Sự thủy phân tự phát Acid α cetonic 16 L-glutamat dehydrogenase 17 Acid glutamic Là một phản ứng thuận nghịch Chiều ngược lại là amin hóa- khử oxy Ý nghĩa Cố định NH3 vào một hợp chất hữu cơ Tạo acid α-cetoglutaric Động vật cao cấp Vi sinh vật Chiều thuận Chiều nghịch Coenzym NAD NADPH 18 b. Phản ứng trao đổi .
