Bài giảng Hóa học glucid do Ths. Huỳnh Thị Thu Hương biên soạn nhằm cung cấp cho người học kiến thức về các khái niệm chung, cấu tạo, phân loại và tính chất của glucid. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng này. | 1 HÓA HỌC GLUCID 2 1. Khái niệm chung Glucid là những polyhydroxy aldehyd hay polyhydroxy ceton và các dẫn xuất của chúng. Vai trò Tạo hình Dinh dưỡng Nguồn cung cấp Đường Tinh bột Cellulose Pectin Chitin 3 2. CẤU TẠO Cấu tạo chung Cấu tạo nên glucid gồm C H O CTTQ Cn H2m Om Tỷ lệ H O H O của nước H2O Glucid còn gọi là Carbohydrat . 4 Phân loại Phụ thuộc vào số lượng nguyên tử C Monosaccarid ít nhất 3 nguyên tử C Disaccarid 2 đơn vị monosaccarid Oligosaccarid 3-10 đơn vị monosaccarid Polysaccarid gt 10 đơn vị monosaccarid nối lại với nhau 5 3. MONOSACCARID Là đơn vị đơn giản nhất cấu tạo nên glucid Các C liên kết với OH trừ một carbon mang nhóm chức carbonyl Nếu nhóm carbonyl là nhóm aldehyd đường aldose Nếu nhóm carbonyl là nhóm ceton đường cetose 6 CTTQ CH2O n n 3 7 D-Aldose 8 D-Cetose 9 Các dạng cấu trúc glucose CH 2OH CH 2OH O O o o OH C H OH OH C H HO OH HO H C OH H C OH OH OH HO C H HO C H a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose H C OH H C OH HO C H H C OH CH 2OH CH 2OH H H HO HOCH 2 HO HOCH 2 L_Glucose D_Glucose O O H H HO H HO H H OH H OH H OH OH H a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose 10 Các dạng đồng phân Đồng phân dạng D và L Dạng D -OH nằm bên phải Dạng L -OH nằm bên trái 11 Đồng phân dạng α và β Dạng α -OH He quay xuống dưới Dạng β -OH He quay lên trên 12 13 Đồng phân dạng epimer CH 2OH CH 2OH CH 2OH HO o o o OH OH OH HO OH HO OH HO OH OH OH a_D_Galactose a_D_Glucose a_D_M annose Đồng phân aldose và cetose 14 1 2 3 4 15 Tính chất Phản ứng tạo Furfural Các furfural có thể phản ứng với các phenol Màu đặc trưng Định lượng đường trong máu. 16 Chuyển dạng lẫn nhau Trong môi trường kiềm nhẹ các monosaccarid bị sắp xếp lại trong phân tử để cho ra các đồng phân khác nhau. 17 Tính khử Trong môi trường kiềm Cu2 bị khử đường bị oxy hóa Kết tủa màu đỏ gạch Áp dụng tính chất này để định lượng đường niệu. CH 2OH CH 2OH o OH oH O 2 - OH 2 Cu 5 OH OH C - Cu 2O 3 H 2O O HO HO Đỏ gạch OH OH b_D_Glucopyranose D_Gluconic acid 18 Tùy vào chất oxy hóa Oxy hóa nhẹ Br2 Cl2 -CHO -
