Bài giảng Hóa học glucid do Ths. Nguyễn Thị Minh Thuận nhằm cung cấp cho người học kiến thức về các khái niệm, dẫn chất của monosaccarid. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng này. | HOÙA HOÏC GLUCID ÑAÏI CÖÔNG Ñònh nghóa Glucid carbohydrat dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của polyalcol hoặc caùc chất tạo ra dẫn xuất naøy khi bị thủy phaân Phaân loaïi Monosaccarid Oligosaccarid Polysaccarid MONOSACCARID Glucid ñôn giaûn nhaát khoâng theå thuûy phaân thaønh caùc ñôn vò nhoû hôn Coù 1 nhoùm carbonyl aldose cetose caùc C lieân keát vôùi OH CH2O n n 3 n 4 teùtrose n 5 pentose n 6 hexose n 7 heptose. Caáu taïo thaúng coù C baát ñoái tröø dihydroxyaceton coù tính quang hoïat ñoàng phaân quang hoïc N 2n n soá C Caáu taïo voøng Monosaccarid 5C lieân keát giöõa OH alcol vaø nhoùm carbonyl voøng baùn acetal noäi -OH baùn acetal Nhoùm D-aldose töø 3C-6C O D-Glyceraldehyd O O D-Erythrose D-Threose O O O O D-Ribose D-Arabinose D-Xylose D-Lyxose O O O O O O O O D-Allose D-Altrose D- Glucose D- Manose D-Gulose D- Idose D-Galactose D-Talose Nhoùm D-cetose töø 3C-6C O Dihydroxy aceton O D-Erythrulose O O D-Ribulose D-Xyluose O O O O D-Allulose D-Fructose D-Sorbose D-Tagalose GLUCOSE CH2OH CH2OH o o OH OH OH O O HO OH HO C H C H OH OH H C OH H C OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH CH2OH CH2OH H H HO HOCH 2 HO HOCH 2 L_Glucose D_Glucose H O H O HO H HO H H OH H OH H OH OH H a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose Caùc daïng ñoàng phaân O O Ñoàng phaân D vaø L C H C H H C OH H C OH HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH CH2OH CH2OH L_Glucose D_Glucose Ñoàng phaân a vaø b CH2OH CH2OH o o OH OH OH HO OH HO OH OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose Ñoàng phaân epime CH2OH CH2OH CH2OH HO o o o OH OH OH HO OH HO OH HO OH OH OH a_D_Galactose a_D_Glucose a_D_Mannose Caùc daïng ñoàng phaân Caáu truùc voøng pyranose vaø furanose Glucose Fructose Ñoàng phaân aldose vaø cetose -Nhoùm carbonyl -CHO aldose -Nhoùm carbonyl -CO- cetose Tính chaát Taùc duïng vôùi acid voâ cô maïnh taïo Furfural H2SO4 -D-Glucose Hydroxymetylfurfural Ñònh tính vaø ñònh löôïng caùc monosaccarid Molisch Selivanoff Tính chaát Taùc duïng vôùi caùc base Tính chaát
