Bài giảng Hóa học lipid - Võ Hồng Trung

Bài giảng Hóa học Lipid được biên soạn nhằm cung cấp cho người học kiến thức về đặc điểm chung, nguồn gốc, cách phân loại của các hợp chất lipid; vai trò quan trọng của các hợp chất lipid trong cơ thể; trình bày được cấu trúc hóa học, tính chất, vai trò sinh học của một số hợp chất lipid đơn giản và phức tạp. Mời các bạn tham khảo! | 1 HÓA HỌC LIPID 2 1. Khái niệm chung Là một nhóm các chất hữu cơ không tan trong nước tan trong dung môi không phân cực. Là ESTER của một acid béo và một rượu Trong cơ thể lipid tồn tại dạng kết hợp với chất khác glycolipid lipoprotein. Nguồn thu Lipid dự trữ Lipid cấu tạo 3 Vai trò Tạo hình Dinh dưỡng Q lipid g 2 Χ Qglucid g 2 Χ Qprotid g Bảo vệ Có tác dụng cách nhiệt tạo chất đệm bảo vệ các cơ quan trong cơ thể. Là dung môi hòa tan một số vitamin tan trong dầu A D E K Là chất nhũ hóa của hệ tiêu hóa chất vận chuyển điện tử hormon chất thông tin nội bào 4 Phân loại Lipid đơn giản Là ester của acid béo với các alcol khác nhau Glycerid mỡ dầu Cerid sáp Sterid cholesterol Lipid phức tạp Là ester của acid béo và alcol còn có thành phần khác như acid phosphoric các ose Phospholipid Glycolipid Lipoprotein 5 2. Hóa học lipid 6 1. Acid béo Là các acid monocarboxylic mạch thẳng RCOOH Gốc Rno Acid béo bão hòa Gốc Rkhông no Acid béo không bão hòa 7 Danh pháp Cách đánh số Nếu đánh số theo chữ số 1 2 3 n C1 là C của nhóm -COOH Nếu đánh số theo chữ Hy Lạp C của nhóm CH2 cạnh nhóm COOH là Cα Cβ Cγ C của nhóm CH3 tận cùng luôn luôn là Cω. 8 Cách gọi tên Tên thông thường tiếng Hy lạp hay Latin Vd acid béo chiết từ cây cọ acid palmitic Theo qui ước quốc tế Tên mạch hydrocarbon đuôi -oic Vd Acid bão hòa có 16C acid hexadecanoic Acid béo không bão hòa có 18C 1 liên kết đôi octadecenoic 9 Ký hiệu Chữ số đứng trước dấu Độ dài acid béo Chữ số đứng sau dấu Số lượng các liên kết đôi Δ với số mũ Vị trí liên kết đôi Chữ c cis hay t trans trước Δ Cấu hình của liên kết đôi VD Acid linoleic18 2 c Δ9 12 10 11 Phân loại Acid béo bão hòa no CTTQ CnH2n 1COOH 12 Acid béo không bão hòa không no Ở thể lỏng chứa 1 hay nhiều liên kết đôi Các liên kết đôi không liên hợp mà cách nhau một nhóm metylen -CH CH-CH2-CH CH- Trong thiên nhiên các acid béo có cấu hình dạng cis. Acid oleic Acid elaidic 13 Linolenic acid 14 Acid arachidonic Acid palmitoleic 15 Linolenic acid 16 2 acid béo thiết yếu 17 Từ acid .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
8    84    2    29-03-2024
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.