Bài tổng quan này giúp khái quát về các thành phần dinh dưỡng và lợi ích của hạt mít và bột hạt mít. Ngoài ra, các nghiên cứu khoa học về ứng dụng của bột hạt mít nhằm nâng cao giá trị kinh tế cho trái mít và hạn chế lượng chất thải trong quá trình chế biến cũng được đề cập đến trong bài. Mời các bạn tham khảo! | TỔNG QUAN VỀ CÁC ỨNG DỤNG ĐÃ ĐƢỢC NGHIÊN CỨU VỀ BỘT HẠT MÍT Huỳnh Kim Phụng Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Đại học Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh HUTECH TÓM TẮT Hạt mít nguồn phụ phẩm rẻ tiền và dễ tìm có hàm lượng tinh bột cao giàu dinh dưỡng với tiềm năng được sử dụng làm nguyên liệu thô trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên hạt mít có thời gian bảo quản ngắn và thường bị vứt đi do đó phần hạt đang bị lãng phí. Bài tổng quan này giúp khái quát về các thành phần dinh dưỡng và lợi ích của hạt mít và bột hạt mít. Ngoài ra các nghiên cứu khoa học về ứng dụng của bột hạt mít nhằm nâng cao giá trị kinh tế cho trái mít và hạn chế lượng chất thải trong quá trình chế biến cũng được đề cập đến trong bài. Từ khóa Phụ phẩm hạt mít bột hạt mít sản phẩm nhãn sạch sản phẩm không chứa gluten. 1. HẠT MÍT Trái mít Artocarpus heterophyllus L. là một loại cây bụi thuộc họ Moraceae và phân bố rộng rãi ở các nước nhiệt đới như Brazil Thái Lan Indonesia Ấn Độ Philippines và Malaysia 3 . Trái mít bao gồm 29 các múi màu vàng 12 các hạt màu nâu được bọc trong lớp vỏ cứng và 54 vỏ mít 2 . Tuy nhiên chỉ có 15 - 20 tổng trọng lượng trái mít được sử dụng làm thực phẩm 16 . Các nghiên cứu của Burkill 1997 Ocloo và các cộng sự 2010 Ejiofor cùng các cộng sự 2014 và Goswani 2016 về các thành phần dinh dưỡng trong trái mít cho thấy mít có chứa hàm lượng cao các protein tinh bột chất xơ chất khoáng can xi và vitamin thiamine . Hạt mít chiếm 8-15 tổng trọng lượng trái mít với số lượng hạt từ 100 đến 500 hạt tùy vào kích thước trái mít 15 . Hạt mít có hình bán nguyệt màu nâu nhạt đến nâu dài 2- 3 cm và đường kính 1-1 5 cm được bọc trong một lớp vỏ hạt màu trắng và lớp vỏ lụa màu vàng nâu. Các thành phần dinh dưỡng có trong 100g hạt mit tươi và 100g bột hạt mít được trình bày ở bảng 1. Một số thành phần như Lignans Isoflavones Saponin và phytonutrients có chất chống ung thư chống tăng huyết áp chống oxy hóa chống loét và chống lão hóa có mặt trong hạt mít 6 . Chất xơ giúp tạo cảm giác no giúp
