Bài tổng quan này giúp tổng hợp về các xu hướng thực phẩm hiện nay trên thế giới. Trong đó, thực phẩm nhãn sạch và thực phẩm không chứa gluten thu hút được nhiều sự chú ý nhất trong thời gian gần đây. Sản phẩm có nhãn sạch là sản phẩm được chế biến mà không có sự bổ sung các hóa chất bảo quản và các loại phụ gia thực phẩm. Mời các bạn tham khảo! | TỔNG QUAN VỀ CÁC XU HƢỚNG THỰC PHẨM ĐÁNG CHÖ Ý GẦN ĐÂY Trƣơng Thị Phƣơng Khanh Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh HUTECH TÓM TẮT Bài tổng quan này giúp tổng hợp về các xu hướng thực phẩm hiện nay trên thế giới. Trong đó thực phẩm nhãn sạch và thực phẩm không chứa gluten thu hút được nhiều sự chú ý nhất trong thời gian gần đây. Sản phẩm có nhãn sạch là sản phẩm được chế biến mà không có sự bổ sung các hóa chất bảo quản và các loại phụ gia thực phẩm. Đối với thực phẩm không chứa gluten loại thực phẩm đặc biệt dành cho những người bị bệnh Celiac là thực phẩm loại bỏ các loại ngũ cốc chứa gluten và tất cả các sản phẩm có chứa gluten trong thành phần nguyên liệu. Các lợi ích từ các loại thực phẩm này đã và đang được nghiên cứu nhằm khẳng định tầm quan trọng của thực phẩm đối với sức khỏe của con người trong lối sống ngày nay. Từ khóa Xu hướng thực phẩm nhãn sạch thực phẩm không chứa gluten Celiac. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Một sự thay đổi nhanh chóng trong lối sống chế độ ăn uống đã được quan sát thấy trong vài năm cùng với quá trình đô thị hóa toàn cầu hóa và phát triển kinh tế dẫn đến sự gia tăng số người mắc bệnh điều này được phản ánh bởi tỷ lệ mắc các bệnh như béo phì tiểu đường bệnh tim mạch đột quỵ tăng huyết áp và một số loại ung thư. Gần đây sự gia tăng nhanh chóng về nhận thức và sự quan tâm của người tiêu dùng về vai trò tăng cường sức khỏe của các loại thực phẩm cụ thể hoặc các thành phần thực phẩm có hoạt tính sinh lý đã được quan sát Pang và cộng sự 2012 . Bên cạnh việc thỏa mãn cơn đói và cung cấp chất dinh dưỡng cho con người thực phẩm cũng cần ngăn ngừa các bệnh liên quan đến dinh dưỡng và cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần của người tiêu dùng Roberfroid 2000 Menrad 2003 . Điều này đã dẫn đến sự phát triển của các khái niệm mới trong lĩnh vực thực phẩm và dinh dưỡng như sự phát triển của thực phẩm sức khỏe. Không có định nghĩa cụ thể cho thực phẩm sức khỏe nhưng thường được sử dụng cho tất cả các loại thực phẩm mang lại lợi
