Nội dung bài viết trình bày rong biển đóng vai trò hoàn toàn ngược lại, đó là một loại thực phẩm tự nhiên mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhưng ít calo, do có nhiều thành phần như khoáng chất (đặc biệt sắt, canxi, kali và iode), protein (với tất cả các acid amin thiết yếu), vitamin và chất xơ. Do đó, rong biển là giải pháp tốt nhất để giải quyết sự thiếu hụt dinh dưỡng của thực phẩm hiện tại. | TỔNG QUAN VỀ GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA RONG NÂU Trần Thị Ngọc Mai Viện Khoa học Ứng dụng trường Đại học Công nghệ TP. HCM TÓM TẮT Rong biển nâu cung cấp các hợp chất chống oxy hóa như fucoxanthin fucosterol phlorotannin các vitamin mang lại các giá trị chức năng như ngăn ngừa các bệnh về tim mạch tiểu đường chống oxy hóa kháng viêm ngăn ngừa ung thư kháng virus và kháng khuẩn. Ngoài ra rong nâu còn là nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao cung cấp chất xơ protein khoáng chất vitamin và chất béo chưa bão hoà thuộc nhóm -3 và -6 do đó nó có thể được tiêu thụ thường xuyên và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Từ khoá Rong nâu kháng oxy hoá hoạt tính sinh học. 1. GIỚI THIỆU Hiện nay thị trường thực phẩm khá phong phú trong đó những loại thực phẩm giàu calo và chất béo không bão hòa đã thực sự trở nên quen thuộc như các loại thức ăn nhanh hay quot đồ ăn vặt quot được quảng cáo mạnh mẽ và tiêu thụ quá mức. Hậu quả của việc tiêu thụ quá nhiều các thức ăn này dẫn đến thiếu chất dinh dưỡng thiết yếu béo phì và các bệnh liên quan đến việc ăn quá nhiều đường bệnh tiểu đường và chất béo xơ cứng động mạch ngày càng tăng. Rong biển đóng vai trò hoàn toàn ngược lại đó là một loại thực phẩm tự nhiên mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhưng ít calo do có nhiều thành phần như khoáng chất đặc biệt sắt canxi kali và iode protein với tất cả các acid amin thiết yếu vitamin và chất xơ. Do đó rong biển là giải pháp tốt nhất để giải quyết sự thiếu hụt dinh dưỡng của thực phẩm hiện tại. Rong biển được sử dụng ở nhiều quốc gia ven biển như một nguồn thực phẩm mỹ phẩm nguồn chiết xuất các hợp chất trong công nghiệp và làm phân bón. Trong đó ứng dụng chủ yếu của rong biển nâu là làm thực phẩm ở châu Á đặc biệt là Nhật Bản Hàn Quốc và Trung Quốc do đó việc trồng rong biển đã trở thành một ngành công nghiệp chính 19 . Trên toàn thế giới có khoảng 221 loài rong biển trong đó 125 loài thuộc ngành Rhodophyta rong đỏ 64 loài thuộc ngành Phaeophyceae rong nâu và 32 loài thuộc ngành Chlorophyta rong lục được
