Tiểu luận Công nghệ thực phẩm đại cương: Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả có nội dung trình bày tổng quan về sản phẩm nước quả trong, tổng qua về làm trong nước quả, tìm hiểu về khâu làm trong nước quả trong quy trình sản xuất. Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ Sinh học amp Công nghệ Thực phẩm TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG Đề tài Tìm hiểu các phương pháp làm trong nước quả Giảng viên TS. Nguyễn Thị Hạnh Sinh viên thực hiện Ngô Thị Thanh Thủy MSSV 20180560 Khóa K63 HÀ NỘI 06 2021 MỤC LỤC MỤC LỤC . 2 LỜI MỞ ĐẦU . 3 I. PHẦN I TỔNG QUAN . 4 1. Các trạng thái của dịch quả sau thu nhận. . 4 2. Các dạng nước quả. . 4 3. Định nghĩa nước quả trong. . 5 PHẦN II TỔNG QUAN VỀ LÀM TRONG NƯỚC QUẢ. 5 1. Quy trình chung. . 5 2. Thuyết minh quy trình. . 6 a. Nguyên liệu. . 6 b. Sơ chế nguyên liệu. . 6 c. Ép. . 6 d. Làm trong dịch quả. . 7 e. Ổn định độ trong nước quả. 7 f. Pha chế. . 8 g. Bài khí ghép nắp. . 8 h. Thanh trùng. . 8 i. Bảo quản. . 9 PHẦN III CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG NƯỚC QUẢ . 9 PHẦN IV PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG NƯỚC TÁO . 22 KẾT LUẬN . 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 24 2 LỜI MỞ ĐẦU Trong chế độ dinh dưỡng của mỗi người rau quả đóng một vai trò rất quan trọng. Đây là nguồn cung cấp chất xơ các vitamin và muối khoáng chủ yếu đối với cơ thể. Các chất này khi vào cơ thể có tác dụng như chất giải độc cho cơ thể chống tóa bón và các chất tích tụ có hại. Đồng thời đây cũng là các thực phẩm dễ tiêu hóa không gây ngấy và không tích trữ năng lượng. Vì thế chúng phù hợp với những đối tượng đang có nhu cầu giảm cân ăn kiêng hoặc những người đang gặp vấn đề về tiêu hóa như táo bón. Tuy mang lại nhiều lợi ích như vậy nhưng các thực phẩm này rất dễ hư hỏng do hàm chúng chứa một hàm lượng nước tương đối lớn trong thành phần tạo điều kiện thích hợp cho vi sinh vật phát triển. Đặc biệt ở các nước có khí hậu nhiệt đới ôn đới hay nhiệt đới gió mùa như Việt Nam khí hậu nóng ẩm là điều kiện phù hợp cho nhiều loại rau quả phát triển việc bảo quản cũng như chế biến chúng là khách quan và cần thiết để vừa nâng cao chất lượng của sản phẩm rau quả vừa mang tới đa dạng các sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thực phẩm ngày càng cao của con người. Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ các
