Bài giảng Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch: Chủ đề 4 Tổn thất thủy sản sau thu hoạch cung cấp cho người học những kiến thức như: Các dạng tổn thất sau thu hoạch; Các nguyên nhân gây tổn thất sau thu hoạch; Các phương pháp đánh giá tổn thất sau thu hoạch; Một số giải pháp làm giảm tổn thất sau thu hoạch; .Mời các bạn cùng tham khảo! | CHỦ ĐỀ 4 TỔN THẤT THỦY SẢN SAU THU HOẠCH Tổn thất sau thu hoạch là gì Các dạng tổn thất STH Các nguyên nhân gây tổn thất STH Các phương pháp đánh giá tổn thất STH Một số giải pháp làm giảm tổn thất STH Tổn thất thủy sản sau thu hoạch Tổn thất thủy sản sau thu hoạch là những mất mát hao phí hư hỏng của giai đoạn STH . Tổng tổn thất thủy sản sau thu hoạch thuộc các khâu của giai đoạn sau thu hoạch như thu hoạch sơ chế bảo quản vận chuyển chế biến và tiếp thị. Các dạng tổn thất thủy sản STH Tổn thất số lượng Tổn thất chất lượng Tổn thất kinh tế Tổn thất xã hội Tổn thất số lượng Là những mất mát về trọng lượng được xác định chủ yếu bằng phương pháp cân đo Ví dụ VN tổn thất tấn thủy sản mỗi năm Tổn thất về chất lượng Là tổn thất được đánh giá thông qua các chỉ tiêu Dinh dưỡng Vệ sinh ATTP Cảm quan Tổn thất về kinh tế Tổng tổn thất về số lượng và chất lượng được qui thành tiền hoặc sự sụt giảm phần trăm giá trị so với giá trị ban đầu của thủy sản Ví dụ tổn thất sau thu hoạch thủy sản hàng năm của Việt Nam khoảng tỷ đồng Tổn thất xã hội Là tổn thất ảnh hưởng tới an ninh và an toàn thực phẩm môi trường sinh thái việc làm cho người lao động. TTSTH ảnh hưởng tới số lượng chất lượng thủy sản STH ảnh hưởng tới thu nhập của người dân và ảnh hưởng tới sản xuất. Một số giải pháp giảm tổn thất STH Tuyên truyền nâng cao ý thức của người khai thác thủy sản Nghiên cứu phát triển và áp dụng công nghệ thiết bị hiện đại. Tổ chức lại sản xuất trong lĩnh vực khai thác thủy sản. Đào tạo chuyên môn về giai đoạn STH cho người thu hoạch người trực tiếp sản xuất và quản lý. Tăng cường sự quan tâm của Nhà nước Một số nguyên nhân gây tổn thất Những hạn chế về điều kiện xử lý bảo quản và vận chuyển thủy sản STH. Chậm kéo lưới Để cá ở nhiệt độ cao Động vật ăn thịt ăn cá Cá bị rơi vãi xuống biển Sử dụng ng phương ph ng pháp đánh bắt b t có tính hủyy diệt di t Sử dụng phương tiện thô sơ để vận chuyển Để cá trực tiếp trên nền đất Tiêu thụ không đúng thời điểm Không được bảo quản tại .
