Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 2: Vật liệu chế tạo bao bì - Bao bì ăn được và Bao bì sinh học có nội dung trình bày khái niệm, ưu điểm - nhược điểm, phân loại, tính chất, ứng dụng của bao bì ăn được và bao bì sinh học. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | ĐỊNH NGHĨA Bao bì ăn được được định nghĩa là một lớp vật liệu có thể ăn được dùng để bao phủ thực phẩm hoặc dùng để ngăn cách các thành phần thực phẩm với nhau nhằm mục đích cản trở hiện tượng thấm và di chuyển khí ẩm dầu và các thành phần khác trong quá trình bảo quản làm tăng tính năng của sản phẩm trong quá trình vận chuyển tăng phẩm chất bên ngoài lưu giữ được hương vị của sản phẩm cũng như có thể mang thêm một số chất chống oxy hóa hoặc tiêu diệt vi sinh vật . ƯU ĐIỂM - Có thể ăn được giảm thải loại bao bì ra môi trường. - Dễ phân hủy - Tăng tính chất cảm quan của thực phẩm - Tăng giá trị dinh dưỡng - Khả năng áp dụng đóng gói cho với đơn vị sử dụng nhỏ ƯU ĐIỂM - Ngăn cản sự hòa lẫn không mong muốn giữa các thành phần tồn tại trong thực phẩm. - Khả năng mang các thành phần chống oxy hóa kháng vi sinh - Có thể áp dụng để lưu giữ hương vị thực phẩm - Có thể sử dụng như một vật liệu trong màng nhiều lớp tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm bên trong. PHÂN LOẠI MÀNG CÓ NGUỒN GỐC POLYSACCHARIDE Alginates chiết xuất từ tảo nâu là một copolymer của D-mannuronic và L-guluronic acid. Ngăn cản dầu tốt ngăn ẩm kém. Tinh bột Tinh bột thủy phân ngăn ẩm kém nhưng cản Oxy tốt ở RH thấp Agar Chiết xuất từ tảo đỏ. Có thể ứng dụng để mang các chất sát khuẩn hòa tan trong nước và bacteriocin nisin để bảo quản sản phẩm. PHÂN LOẠI MÀNG CÓ NGUỒN GỐC POLYSACCHARIDE Dextran là một loại gum vi sinh thu được từ quá trình lên men glucose. Được ứng dụng để bảo quản hương vị màu sắc và độ tươi của sản phẩm đông lạnh Cellulose thường dùng ở dưới dạng ether hóa như methylcellulose hydroxypropyl cellulose hydroxypropyl methylcellulose và carboxymethyl cellulose. Có tính chất tạo màng tốt. Được ứng dụng rộng rãi như một loại màng ăn được có khả năng cản oxy dầu và ẩm trong nhiều loại thực phẩm. PHÂN LOẠI MÀNG CÓ NGUỒN GỐC LIPID Khả năng tạo màng thấp thường được sử dụng với các chất tạo màng khác nhằm tăng độ bóng của sản phẩm. Màng có nguồn gốc lipid có khả năng ngăn cản nước rất tốt. Thường .
