Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 4: Bao bì và đóng gói một số nhóm sản phẩm có nội dung trình bày về các loại bao bì đóng gói sản phẩm như nước trái cây, rượu, bia, các sản phẩm lỏng khác như nước, dầu ăn, nước chấm, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | CHƯƠNG 4 Bao bì amp Đóng gói một số nhóm sản phẩm Nước trái cây có màu mùi vị đặc trưng chứa vitamin C có một ít axit cần thanh trùng trong suốt chống thấm tốt chịu ăn mòn tốt thủy tinh PET màng ghép Rượu có chứa ethanol có khả năng diệt khuẩn có giá thành khá cao vang đỏ có màu đặc trưng champagne có CO2 thủy tinh Bia chứa ethanol có CO2 bị biến chất bởi ánh sáng thanh trùng nhẹ sau khi nạp vào bao bì thủy tinh màu sẫm nhôm vẹc ni chuyên dùng chiết đẳng áp Các sản phẩm lỏng khác Nước khoáng nước tinh khiết yêu cầu không cao sản phẩm thông dụng giá thành thấp PET màng phức hợp Nước ngọt có gas màu mùi đặc trưng chứa CO2 PET thủy tinh nhôm Nạp vào bao bì ở nhiệt độ thấp Các sản phẩm lỏng khác Dầu ăn màu đặc trưng sản phẩm thông dụng giá hạ có thể bị oxi hóa bởi ánh sáng PET Thêm chất chống oxi hóa vào dầu Nước chấm hàm lượng muối cao thủy tinh PET Rau quả tươi màu đặc trưng có lớp sáp bảo vệ dễ bị dập gãy chứa lượng lớn nước có thể bị héo vẫn tiếp tục hô hấp hấp thu O2 thải ra CO2 Sản sinh ethylene kích thích quá trình chín Rau quả tươi Tránh làm dập Duy trì sự trao đổi khí với môi trường chung quanh ở mức độ nhất định Rau quả tươi Rau quả tươi R Thịt tươi môi trường thuận tiện cho vi sinh vật phát triển dễ hư hỏng màu đặc trưng sắc tố myoglobin có khả năng phản ứng với oxy chứa lượng lớn nước chứa chất béo có thể bị oxy hóa Màng chất dẻo có tính thấm chọn lọc Đóng gói chân không Cá tươi Hệ vi sinh vật rất phong phú và có hoạt tính mạnh rất dễ hư hỏng TMO bị phân giải tạo mùi tanh cá TMO axit lactic TMA 2 CH3 3 NO CH3 CHOH COOH CH3 3 N CH3 COOH CO2 H2O Các loại cá béo dễ bị oxy hóa Chưa có biện pháp hoàn chỉnh Đồ hộp thịt cá Phải qua tiệt trùng đối với thịt thường chứa muối nitrit ăn mòn mạnh Bao bì kim loại dùng hộp có gân dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi thanh trùng màu trắng có thể bị oxy hóa dưới tác động của ánh sáng Chai thủy tinh chuyên dùng Màng ghép đóng gói vô trùng Sữa tươi tiệt trùng TetraPak Tiệt trùng UHT màng ghép Yaourt lọ thủy
