Bài viết đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của 5 chủng vi khuẩn này đối với 19 chủng vi khuẩn chỉ thị thuộc nhóm Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Listeria, Vibrio, Staphylococcus aureus, Enterococcus feacalis bằng phương pháp khuếch tán trên giếng thạch. Mời các bạn cùng tham khảo! | BƢỚC ĐẦU PHÂN LẬP VÀ SÀNG LỌC MỘT SỐ CHỦNG VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN MẠNH NHẰM ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT PROBIOTIC Phạm Minh Nhựt Trần Trung Cƣơng Nguyễn Thị Mỹ Huyền Nguyễn Hoàng Thành Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH trường Đại học Công nghệ TÓM TẮT Từ các sản phẩm lên men truyền thống bao gồm nem chua cải chua kim chi nem Huế củ kiệu đã tiến hành phân lập được 5 chủng vi khuẩn lactic. Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của 5 chủng vi khuẩn này đối với 19 chủng vi khuẩn chỉ thị thuộc nhóm Escherichia coli Salmonella Shigella Listeria Vibrio Staphylococcus aureus Enterococcus feacalis bằng phương pháp khuếch tán trên giếng thạch. Kết quả cho thấy 5 chủng này đều thể hiện hoạt tính kháng khá mạnh với đường kính vòng kháng từ 8 50 mm 14 17 mm và phổ kháng khuẩn khá rộng kháng được từ 15 17 chủng vi khuẩn chỉ thị . Kết quả này cho thấy rằng 5 chủng vi khuẩn lactic phân lập được có hoạt tính kháng mạnh có tiềm năng ứng dụng trong việc sản xuất probiotic. Từ khóa Đối kháng hoạt tính kháng khuẩn vi khuẩn lactic vi khuẩn chỉ thị ức chế. 1. GIỚI THIỆU Trong những năm gần đây tuy nền công nghiệp và dịch vụ nước ta đang trên đà phát triển nhưng nông nghiệp vẫn giữ vai trò chủ đạo trong nền kinh tế. Sản lượng nông sản có xu hướng ngày càng tăng và sản lượng xuất khẩu cũng tăng đặc biệt là các sản phẩm thủy hải sản. Để ngày càng nâng cao chất lượng của nông sản việc sử dụng các chế phẩm sinh học trong nuôi trồng thủy sản để sản xuất ra thủy hải sản sạch không có dư lượng kháng sinh và sử dụng các chế phẩm sinh học nhằm kéo dài thời gian bảo quản đối với rau quả và các sản phẩm thủy hải sản đồng thời an toàn đối với người tiêu dùng đang là mục tiêu cấp thiết. Hiện nay phương pháp bảo quản được sử dụng rộng rãi và phổ biến là bảo quản lạnh. Việc sử dụng nước đá để nhằm mục đích kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng hiện diện trên nông sản giúp kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên việc sử dụng nước đá để bảo quản nông sản trong thời gian dài có thể ảnh .
