Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát một số điều kiện tối ưu trong quy trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ ốc gai để đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm, mang lại giá trị kinh tế cao cho loài ốc này. Nghiên cứu đã bố trí các thí nghiệm khảo sát điều kiện luộc và sấy, sau đó tiến hành phân tích một số chỉ tiêu dinh dưỡng chủ yếu của thịt ốc sau khi luộc, sấy. Mời các bạn cùng tham khảo! | Khoa học Nông nghiệp DOI 9 .54-58 Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng trong quá trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ ốc gai Indothais lacera Born 1778 Lê Doãn Dũng Đặng Thị Yến Vũ Thị Hường Nguyễn Thị Hồng Ngọc Phan Thị Thùy Dương Phạm Bảo Huyền Linh Quách Tú Mỹ Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh Ngày nhận bài 18 6 2021 ngày chuyển phản biện 23 6 2021 ngày nhận phản biện 26 7 2021 ngày chấp nhận đăng 2 8 2021 Tóm tắt Ốc gai Indothais lacera Born 1778 phân bố dọc theo các rạn san hô rạn đá ven bờ từ Bắc vào Nam ở vùng biển Việt Nam. Hiện nay phần lớn loài ốc gai này đang được sử dụng để chế biến thành những món ăn đơn giản thông thường nên giá trị kinh tế chưa cao. Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát một số điều kiện tối ưu trong quy trình sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền từ ốc gai để đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm mang lại giá trị kinh tế cao cho loài ốc này. Nghiên cứu đã bố trí các thí nghiệm khảo sát điều kiện luộc và sấy sau đó tiến hành phân tích một số chỉ tiêu dinh dưỡng chủ yếu của thịt ốc sau khi luộc sấy. Kết quả cho thấy khi sử dụng acid phosphoric để điều chỉnh pH nước luộc thì pH nước luộc phù hợp nhất là 5 5 thời gian luộc là 5 phút tính từ khi nước sôi. Với điều kiện đó hàm lượng protein của thịt ốc sau khi luộc là 64 18 4 23 . Thịt ốc sau khi luộc được thái nhỏ và tiến hành sấy. Điều kiện sấy phù hợp nhất là ở 50oC trong khoảng thời gian 15h. Ở điều kiện sấy này thịt ốc sau khi sấy có hàm lượng protein và vitamin C cao nhất lần lượt đạt 66 07 4 81 và 0 66 0 036 mg g. Độ ẩm sau khi sấy là 4 28 0 48 phù hợp để sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền. Từ khóa ăn liền bột dinh dưỡng Indothais lacera ốc gai. Chỉ số phân loại Mở đầu dưỡng cao protein vitamin chất khoáng nhưng chưa được sử dụng hoặc sử dụng chưa đúng cách để mang lại lợi nhuận kinh tế Trong xã hội phát triển ngày nay bột dinh dưỡng ăn liền ngày cao trong đó ốc gai I. lacera là một điển hình. Loài ốc gai I. lacera càng trở thành một sản phẩm thực phẩm ưa .
