Trong nghiên cứu này, iod dưới dạng iodate và iodide trong các loại gia vị mặn được chiết với nước deion bằng bể rung siêu âm có điều nhiệt, sau đó xác định bằng phương pháp phổ khối plasma cảm ứng cao tần ghép nối sắc ký lỏng (LC-ICP-MS). Các điều kiện về thiết bị và quy trình chiết mẫu đã được khảo sát tối ưu. | Xác định đồng thời hàm lượng iodide và iodate trong gia vị mặn bằng phương pháp phổ khối plasma cảm ứng cao tần ghép nối sắc ký lỏng LC-ICP-MS Lê Văn Hà Lữ Thị Minh Hiền Nguyễn Minh Châu Trần Hoàng Giang Đặng Thị Hiên Đinh Viết Chiến Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia Hà Nội Việt Nam Tóm tắt Trong nghiên cứu này iod dưới dạng iodate và iodide trong các loại gia vị mặn được chiết với nước deion bằng bể rung siêu âm có điều nhiệt sau đó xác định bằng phương pháp phổ khối plasma cảm ứng cao tần ghép nối sắc ký lỏng LC-ICP-MS . Các điều kiện về thiết bị và quy trình chiết mẫu đã được khảo sát tối ưu. Phương pháp cũng đã được xác nhận giá trị sử dụng với các thông số như đường chuẩn làm việc có hệ số xác định R2 0 995 giới hạn phát hiện LOD của iodate và iodide tương ứng là 0 06 mg kg và 0 079 mg kg độ lệch chuẩn tương đối lặp lại RSDr trong khoảng 2 57 - 5 22 độ thu hồi R trong khoảng 83 5 - 108 đáp ứng tốt các yêu cầu theo quy định của AOAC. Nghiên cứu đã tiến hành phân tích 43 mẫu gia vị mặn khác nhau bao gồm muối ăn bột canh iod hạt nêm dầu hào nước tương nước mắm. Kết quả cho thấy một tỉ lệ cao 76 9 của các mẫu muối ăn và bột canh iod có hàm lượng tổng số của iodate và iodide thấp hơn so với mức quy định. Trong khi đó các mẫu gia vị mặn khác có chứa hàm lượng đáng kể của iod chủ yếu dưới dạng iodide. Kết quả của nghiên cứu này đã góp phần đánh giá sơ bộ thực trạng dạng tồn tại của iod trong các sản phẩm gia vị mặn thu thập trên địa bàn thành phố Hà Nội. Từ khóa myo-inositol sắc ký trao đổi ion HPEAC PAD. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Iod là một trong những nguyên tố vi lượng cần cho sự sống của nhiều sinh vật trong đó đặc biệt cần thiết cho sức khỏe con người. Tình trạng thiếu iod có thể xảy ra và gây nên những vấn đề nghiêm trọng như bệnh bướu cổ hay thiểu năng trí tuệ. Đây là tình trạng xảy ra tại nhiều nơi trên thế giới đặc biệt ở các nước đang phát triển trong đó có Việt Nam. Vì vậy theo Nghị định 09 2016 NĐ-CP quy định về việc tăng cường vi chất dinh dưỡng .
