Nghiên cứu đã xây dựng thành công phương pháp xác định đồng thời furan, 2-methylfuran và 3-methylfuran trong một số thực phẩm bằng phương pháp sắc ký khí khối phổ GC-MS. Mẫu phân tích được xử lý bằng kỹ thuật lấy mẫu không gian hơi (headspace - HS), có sử dụng nội chuẩn furan-d5. Giới hạn phát hiện của phương pháp là 0,3 µg/kg, giới hạn định lượng của phương pháp là 1,0 µg/kg. Độ thu hồi của phương pháp trong khoảng 72 - 110%. | Xác định furan và một số dẫn xuất của furan trong thực phẩm bằng kỹ thuật lấy mẫu không gian hơi kết hợp sắc ký khí khối phổ HS-GC-MS Nguyễn Thị Hà Bình Bùi Cao Tiến Mai Thị Ngọc Anh Phạm Thị Hoài Lê Thị Hồng Hảo Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Hà Nội Việt Nam Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc Gia Hà Nội Việt Nam Ngày đến tòa soạn 05 04 2021 Ngày chấp nhận đăng 28 05 2021 Tóm tắt Nghiên cứu đã xây dựng thành công phương pháp xác định đồng thời furan 2-methylfuran và 3-methylfuran trong một số thực phẩm bằng phương pháp sắc ký khí khối phổ GC-MS. Mẫu phân tích được xử lý bằng kỹ thuật lấy mẫu không gian hơi headspace - HS có sử dụng nội chuẩn furan-d5. Giới hạn phát hiện của phương pháp là 0 3 µg kg giới hạn định lượng của phương pháp là 1 0 µg kg. Độ thu hồi của phương pháp trong khoảng 72 - 110 . Độ lệch chuẩn tương đối RSD trong khoảng 3 3 - 13 . Phương pháp đã được áp dụng để phân tích hàm lượng furan và các dẫn xuất trong 100 mẫu thực phẩm bao gồm cà phê thịt hộp thức ăn dặm trẻ em sữa bột. Kết quả phân tích phát hiện furan 2-methylfuran và 3-methylfuran trong 30 mẫu trên tổng số 100 mẫu khảo sát. Trong đó các dẫn xuất furan được phát hiện chủ yếu trong các mẫu cà phê bao gồm cà phê hòa tan và cà phê rang xay hàm lượng trong khoảng từ 5 7 - 2803 µg kg. Ngoài ra nghiên cứu cũng đã phát hiện 01 mẫu thức ăn dặm cho trẻ em chứa furan 04 mẫu thịt hộp phát hiện furan và 2-methylfuran. Trong khi đó furan 2-methylfuran và 3-methylfuran không phát hiện trong số 25 mẫu sữa bột thu thập được. Từ khóa GC-MS Headspace furans 2-methylfuran 3-methylfuran. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Furan là một chất công nghiệp được sử dụng trong sản xuất các hóa chất khác như tetrahydrofuran nhựa sơn mài và các sản phẩm nông nghiệp. Tuy nhiên vào đầu năm 2004 Cục Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA tuyên bố đã tìm thấy furan trong một loạt các loại thực phẩm đặc biệt là các loại thực phẩm đóng hộp. Furan sau đó cũng được phát hiện trong một số loại thực phẩm bao gồm cả bánh
